Re: [問題] 炒飯一定要用隔夜飯?

看板WomenTalk (女人話題)作者 (我很窮)時間5月前 (2024/05/16 14:38), 5月前編輯推噓6(6024)
留言30則, 15人參與, 5月前最新討論串2/2 (看更多)
※ 引述《JQK2 (ACE)》之銘言: : 食神說炒飯必須用隔夜飯是基本常識 : 否則會水份太多,飯粒太軟影響口感 : 那突然想自己炒飯來吃怎麼辦? : 用現成的米飯真的不行嗎? : https://i.imgur.com/aSjQPHw.jpeg
用現成的米飯當然可以 不然餐廳怎麼弄的 他們幹嘛冒著餿掉的危險 把煮好的整鍋飯放隔夜 食神那個是隨便講的 至於剛煮好的水分多 也很好解決 在餐廳的話 其實就是炒飯的飯 跟給客人吃的 分開煮最簡單也好控量 如果同一批不分鍋的的話 就是炒飯火開大一點就好了 或者是直接用泰國米或長梗米 本來口感就比較乾比較不黏 炒起來自然就是偏鬆粒粒分明 那在自己家怎麼搞呢 上面那些招式都能用 最簡單就是煮飯時少放10%的水 當然還有其他招 比方先拌油再炒 日本還有喇美乃滋的作法 其實那也是拌油派的 當然你家的爐 功率也要夠 一般瓦斯爐就開全火 電爐跟IH爐就最大功率+拌油 能三分鐘出鍋就不要脫五分鐘 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.130.142.210 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1715841515.A.CA5.html

05/16 14:39, 5月前 , 1F
黃金炒飯白飯拌蛋黃,我是偏好用全蛋
05/16 14:39, 1F
說真的我喜歡碎蛋保持蛋的口感不喜歡黃金炒飯

05/16 14:45, 5月前 , 2F
飯用全蛋攪散裹滿,大火 + 鐵鍋
05/16 14:45, 2F

05/16 14:46, 5月前 , 3F
蔥花再加點調味 隨便炒隨便好吃!
05/16 14:46, 3F

05/16 14:49, 5月前 , 4F
對了,別用不沾鍋炒飯,那是大忌
05/16 14:49, 4F

05/16 14:49, 5月前 , 5F
不沾鍋太嬌貴了溫度提不上來不好吃
05/16 14:49, 5F

05/16 14:52, 5月前 , 6F
專業
05/16 14:52, 6F

05/16 15:07, 5月前 , 7F
營業用瓦斯不是家用能比得上
05/16 15:07, 7F
所以煮飯的時候水就要少放點 不然水氣蒸發過程太久飯就糊掉了

05/16 15:08, 5月前 , 8F
Vv說了一嘴好手藝,該不會又略懂吧
05/16 15:08, 8F
※ 編輯: VVizZ (220.130.142.210 臺灣), 05/16/2024 15:32:57

05/16 15:40, 5月前 , 9F
隔夜飯炒出來真的比較好吃
05/16 15:40, 9F

05/16 15:52, 5月前 , 10F
並沒有
05/16 15:52, 10F

05/16 15:52, 5月前 , 11F
而且其實真的要用隔夜飯的話最好用
05/16 15:52, 11F

05/16 15:53, 5月前 , 12F
冷凍的飯 但又得先用微波爐回溫
05/16 15:53, 12F

05/16 15:53, 5月前 , 13F
不然冷凍飯直接下去炒會碎
05/16 15:53, 13F

05/16 18:14, 5月前 , 14F
餐廳用快速爐辣,黏糊糊的炒飯跟噴
05/16 18:14, 14F

05/16 18:14, 5月前 , 15F
一樣,學區一堆像噴的炒飯
05/16 18:14, 15F

05/16 18:16, 5月前 , 16F
以為像阿Q狂練甩鍋菜就炒得好?營業
05/16 18:16, 16F

05/16 18:16, 5月前 , 17F
用設備跟家用不一樣好嘛
05/16 18:16, 17F

05/16 18:21, 5月前 , 18F
冷凍微波飯的好處是炒起來很鬆散,
05/16 18:21, 18F

05/16 18:21, 5月前 , 19F
然後說句實話,你冰過的飯怎麼可能
05/16 18:21, 19F

05/16 18:21, 5月前 , 20F
有剛煮起來帶米香的飯下去炒好吃
05/16 18:21, 20F

05/16 18:33, 5月前 , 21F
專業 推
05/16 18:33, 21F

05/16 18:58, 5月前 , 22F
買老米就好了
05/16 18:58, 22F

05/16 19:18, 5月前 , 23F
在家無法講究除非故意裝大功率的爐
05/16 19:18, 23F

05/16 19:18, 5月前 , 24F
,但要炒到鬆還是可以做到的
05/16 19:18, 24F

05/16 21:46, 5月前 , 25F
用平底鍋炒飯不管下多少油都有辦法
05/16 21:46, 25F

05/16 21:46, 5月前 , 26F
給你變鍋巴
05/16 21:46, 26F

05/17 07:54, 5月前 , 27F

05/17 07:55, 5月前 , 28F
日本米+不沾鍋炒的
05/17 07:55, 28F

05/17 11:57, 5月前 , 29F
用秈米不要用蓬萊米
05/17 11:57, 29F

05/17 19:18, 5月前 , 30F
炒飯系
05/17 19:18, 30F
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