[問題] 炒飯一定要用隔夜飯?

看板WomenTalk (女人話題)作者 (ACE)時間5月前 (2024/05/16 14:20), 編輯推噓42(43185)
留言129則, 69人參與, 5月前最新討論串1/2 (看更多)
食神說炒飯必須用隔夜飯是基本常識 否則會水份太多,飯粒太軟影響口感 那突然想自己炒飯來吃怎麼辦? 用現成的米飯真的不行嗎? https://i.imgur.com/aSjQPHw.jpeg
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05/16 14:23, 5月前 , 1F
火大點 剛煮完飯也可以
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05/16 14:24, 5月前 , 2F
這是迷思,就像煮義大利麵要放鹽一
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樣,也許有人喜歡硬一點的,但也很
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多人不愛那種口感
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還有一些莫名其妙的秘訣,像是要用
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美乃滋或是蛋汁攪拌甚麼的,我試過
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也不覺得好吃
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總之要試出自己最愛的口味是要花工
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05/16 14:26, 5月前 , 9F
夫的,不過油多一點總不會錯,哈哈
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05/16 14:27, 5月前 , 10F
華人就愛吃軟飯 不會想說煮硬一點
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05/16 14:28, 5月前 , 11F
重點是火候跟鍋
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05/16 14:32, 5月前 , 12F
可是賣炒飯的都從飯鍋直接拿出來炒
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05/16 14:33, 5月前 , 13F
用電風扇吹一吹
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05/16 14:38, 5月前 , 14F
youtube有教隔夜飯和當日飯炒法不同
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重點在水分,當日的一樣可以炒,只
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不過煮飯的時候水放少一點即可
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05/16 14:51, 5月前 , 17F
沒有這回事
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05/16 14:57, 5月前 , 18F
剛煮完飯的一樣可以炒
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05/16 15:00, 5月前 , 19F
題外話~你知道快炒攤都用剛出爐的飯
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來炒嗎~~~
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我yt看揚州炒飯還把整鍋湯炒進去
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一般米我會隔夜 香米這種可以直接炒
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05/16 15:07, 5月前 , 23F
我喜歡吃當天煮的飯炒的欸
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05/16 15:08, 5月前 , 24F
你自己吃 管他隔不隔夜
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05/16 15:09, 5月前 , 25F
你煮飯的時候水用少一點就好了 一
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05/16 15:09, 5月前 , 26F
樣的效果
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05/16 15:20, 5月前 , 27F
單純比較省時間 省瓦斯
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05/16 15:29, 5月前 , 28F
用隔夜的我常常炒太乾
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05/16 15:30, 5月前 , 29F
硬一點好吃欸
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05/16 16:03, 5月前 , 30F
沒有一定吧
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05/16 16:20, 5月前 , 31F
隔夜真得不太好吃....
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05/16 16:28, 5月前 , 32F
炒飯就是要乾一點,濕炒飯=噴
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05/16 16:33, 5月前 , 33F
除了水放少 煮熟後可以打開翻攪散
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熱一下氣
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*散一下熱氣
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05/16 16:39, 5月前 , 36F
濕炒飯就燉飯啊又不難吃,不然你要
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05/16 16:39, 5月前 , 37F
怎麼銷庫存
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05/16 16:40, 5月前 , 38F
我也不喜歡濕的,乾一點好吃,粒粒
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05/16 16:40, 5月前 , 39F
分明
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還有 50 則推文
05/16 20:12, 5月前 , 90F
隔夜是不用,冷飯一定。家中的火沒
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05/16 20:12, 5月前 , 91F
外面大。
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05/16 20:52, 5月前 , 92F
平常家裡的米煮的比較濕就不適合
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05/16 21:23, 5月前 , 93F
煮飯的水用少一點就好
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05/16 21:33, 5月前 , 94F
當天的飯把飯炒乾就好了
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05/16 21:34, 5月前 , 95F
看了某影片之後現在用熱飯也能炒得
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很好
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05/16 21:56, 5月前 , 97F
現成的米飯微波蒸乾水分啊
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05/16 22:26, 5月前 , 98F
煮飯的時候少0.5的水 我都這樣子 給
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你參考
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粒粒分明的秘訣是甚麼啊
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鼎泰豐炒飯也不是隔夜飯
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會比較黏,隔夜飯比較有機會粒粒分
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05/16 23:04, 5月前 , 104F
乾飯粒粒分明,但米粒會太乾。解法
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是炒鬆散後,起鍋前加入少量青菜、
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高湯讓放變回濕潤。這樣既能用乾飯
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炒至鬆散又不會太乾
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店家可以用剛煮好的飯去炒,但家裡
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不太行,要用剛煮好的一定需要其他
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處置,例如伴蛋液之類的。畢竟家用
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爐子跟營業用的,火力有差。
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05/16 23:23, 5月前 , 112F
常煮容易有剩飯 又剛好適合炒飯用
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店家怎麼可能冰那麼大鍋好幾鍋的飯
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好市多的泰國香米好吃,覺得比好市
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多的其他米都好吃很多,也很適合做
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05/16 23:46, 5月前 , 116F
炒飯
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05/16 23:59, 5月前 , 117F
水分比較少的都行,煮米時少放點水
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,煮完冰冰箱或拿電扇吹個半小時每
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五分鐘半一次
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不一定啦 不過多數有用真的比較好吃
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不一定 只要飯是偏硬的就可以
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現在很多電鍋都可以做到
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05/17 16:52, 5月前 , 123F
主要是要有鍋氣才會好吃
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炒飯好吃否的重點在於「鑊氣」
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很看技巧,剛煮好的如果比較濕加上
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鍋子熱度不夠又一直翻炒的話…有機
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會看到一坨炒糊。相對而言大家喜歡
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香Q不爛的炒飯,但難免有人喜歡吃比
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較軟爛的炒稀飯吧?誰知道呢?
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