Re: [閒聊] 為何有些鮮乳會沒有鮮乳標章?已回收

看板WomenTalk (女人話題)作者ryokoon (蒜)時間10年前 (2016/01/23 14:10)推噓30(32推 2噓 80→)

留言114則, 31人參與討論串2/3 (看更多)

大家好，不才在下為食品系的小魯蛇離對乳品更專業的畜產系有一點距離但是曾經上過乳品加工的課程，也有一些畜產的好友看到前面的推文實在有不少錯誤觀念例如鮮奶添加香精及購買生乳添加香精部分很多地方早就闢謠到爛了要繼續讓腦袋被錯誤的訊息弄爛是個人喜好但是購買得到生乳這件事我還是第一次聽到這種誤解一般所謂的小農鮮乳只是自家或是幾個牧場聯合推出只會強調生乳來源是自有的，但還是要經過商業殺菌及均質化未經商業殺菌的大概不到兩天你就可以有優酪乳喝了(被打) 未經均質化的則是一開始你看到就不會想喝，一堆塊狀乳脂肪浮在上面均質化白話點講就是讓乳脂肪變小，小到不影響品質然後小農因為成本較高，更不可能去零售生乳砸自己的腳太容易出問題了，同時法規也規定生乳不得直接供為飲用或零售。剛剛上面有說高大的鮮乳是有牛奶糖味的是有加料

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peil

01/23 17:48,

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peil

01/23 17:48,

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有牛奶糖味不代表有加料，而是他是用超高溫滅菌 (>120度C) 在殺菌過程中牛奶中的乳糖、產生焦糖化反應，就有所謂的牛奶糖味道出現當然還有糖跟胺基酸類的梅納反應產生其他特殊香味等說真的看到這麼多人的說法我真的覺得台灣教育真的失敗了遇到自己無法理解的事情第一個就是抹黑或是造謠...而不是找資料 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.177.199.152 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1453529441.A.BCC.html

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lianpig5566

01/23 14:13, , 1^F

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高溫殺菌過就不叫做生乳了...

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koboy

01/23 14:14, , 2^F

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會做調整，以達到每一批產品都是一樣的，不希望自家產的牛奶味道一直變

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suner8467

01/23 14:15, , 3^F

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因為他沒有加工廠，不得申請鮮乳標章不過這部分的法規我不太熟悉，不多做評論

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tintin246

01/23 14:18, , 4^F

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tintin246

01/23 14:18, , 5^F

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私下購買的？如果公開販售的話該農場是會被舉報的說真的我不相信酪農利潤已經這麼低了還敢私下販售...除非是有認識的

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bedmen

01/23 14:19, , 6^F

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tintin246

01/23 14:22, , 7^F

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世界各國的法規都是這樣規範的，但大概原因如下生菌多腐壞快，容易造成問題不是所有人都會聽老闆的話加熱殺菌，出事算誰？且品質不均

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tintin246

01/23 14:23, , 8^F

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加熱殺菌就不是生乳了啊....

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tintin246

01/23 14:27, , 9^F

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每一家公司產的味道都不一樣好嗎，每一個牧場的牛奶餵食飼料不同、水質不同乳脂肪含量不同加工殺菌溫度不同一堆條件不同，為什麼會期待喝到同樣味道的東西？另外只要標示鮮奶的絕對不會像你上面所說的添加香精好嗎... ※ 編輯: ryokoon (180.177.199.152), 01/23/2016 14:31:55

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catlly

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catlly

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lightcloser

01/23 14:47, , 12^F

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