Re: [討論] IH爐炒菜不會香嗎?

看板WomenTalk (女人話題)作者anshley (想念卻不想見的人)時間4月前 (2024/06/01 16:48)推噓0(0推 0噓 8→)

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我自己家用了七年的瓦斯爐（櫻花最貴的那款）最近一個月砸錢剛改成7200瓦超高火力的IH爐我會說中國說的鍋氣雖然是一個有點玄的名詞但我從不否認他的存在並且這中間也不全然是梅納反應梅納反應只要醣類跟蛋白質溫度到了就有了這有哪個烹調工具會做不到？跟炒青菜又有啥關係試想你都知道菜炒太久不僅顏色變黯淡，味道也變成軟爛不鮮脆難吃了所以假設能有一個導熱快又熱容量大的加熱方式洗好的菜丟下去瞬間炒鍋的溫度也不會受影響這就可以大大縮短炒菜時間整個不就往好吃的那一邊移動了？保有最新鮮脆口的狀態這就是所謂鍋氣帶來的優勢跟啥梅納反應有個屁關係？快炒店那種大火炒出來的菜就是能做到這個原則你一般家庭瓦斯爐加上不沾鍋或是薄鐵鍋,要到那個境界可差遠了頂多只是像不像三分樣而已先天火力不足加上蓄熱不足你看到有人家庭炒菜也在那邊顛鍋,其實都是在顛好笑的跟直接用鏟子翻動沒分別基於像不像三分樣的原則第一：IH爐你要買高功率的第二：不沾鍋不繡鋼鍋都丟到一旁，你需要的是一把厚重的平底鐵鍋第三：蔥薑蒜油的爆香不可少其實就是只有加熱工具保持日本與歐美用的IH爐，其他都要替換成中式的方式處理 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.27.119 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1717231698.A.F5E.html ※ 編輯: anshley (42.79.27.119 臺灣), 06/01/2024 16:49:11

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