Re: [討論] 餐飲業免洗經營模式已回收

看板WomenTalk (女人話題)作者neowu (東村誠)時間10年前 (2016/01/29 14:14)推噓1(2推 1噓 1→)

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本人住在美食餐飲文創之都:台中沒有亂蓋,是真的不少連鎖店家或夜市創意小吃都是從台中起家因為大台中地區人口數夠多(比台南,高雄多) 店租又比台北便宜常常台中的餐廳可以租下一棟透天臨路三層樓店面到了台北就只剩小小的一個商場內櫃而就我觀察到,和體驗到的是.... 以公益,逢甲,一中商圈這種一級戰區為例你如果3年沒來的話,大概有一半左右的店家都換過一輪了自己吃過的幾家,店家水準真的下降得很明顯.. 剛開幕的時候食材用料,料理工夫,服務都很實在甚至物超所值初期都會有打卡優惠,送折價券什麼的甚至免1成服務費,再打95折或9折, 這一來一回就差了15-20%了可是不用很久,過了幾個月它的餐點水準就開始下降首先可能是菜單種類減少了,食材份量和精緻度縮水了手工現作的變成化工調理包了甚至是主廚跑了,變成是工讀生和外行人來做這樣怎麼會好吃? 蜜月期一過,客人開始流失,資金調度也出問題,食材銷不掉就會進入惡性循環幾百萬的資金就這樣打水漂拜託大家真的不要傻傻地一頭熱,不做功課就跳進來開店實在不想再去踩地雷或是經歷這種失望的過程了個人標準不高,我就用王品集團的定價和標準如果一家店的人均消費,比同類型同等級王品集團等連鎖餐廳還高結果食物和服務狀況比他們還糟,那真的可以收一收了 ※ 引述《ms0464309 (蕾奇蒂特)》之銘言： : 各位哈泥們好～ : 在繁華的城市裡總是會有許多店家來來去去 : 常常會看到某個轉角的店“又倒閉了” : 而且這個現象到處都是 : 尤其餐飲業最為誇張 : 常常會看到一間餐廳開業典禮辦得很盛大卻不到三年就收掉 : 很多時候一間餐廳會從滿坐做到後來沒客人要收掉 : 不是因為東西本來就難吃 : 而是東西變味太嚴重了 : 很多餐廳是剛開幕的時候食材會不錯新鮮 : 但是做到後來食材越來越糟而且價格越來越高 : 有很多時候即使某個食材正值產季 : 可是餐廳使用的食材卻還是相當糟糕 : 尤其這個現象在東區跟信義開吃到飽的店特多 : 朋友跟我說這是一種經營手法 : 這樣房東才不能用營收當藉口來漲租金 : 可是我看過有些業主是在同一個這樣做 : 房東知道這個手法不會不讓他續租嗎？ : 而且我覺得像這樣開了又給他倒 : 倒了又再開 : 這樣真的有賺嗎？ : 花在裝潢上的東西就這樣破壞掉不是很浪費嗎？ : ----- : Sent from JPTT on my Sony D6653. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.65.128.137 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1454048088.A.98A.html

噓

shallow1112

01/29 14:25, , 1^F

01/29 14:25, 1^F

不是不要開,是不要傻傻一頭熱

推

artiller

01/29 14:45, , 2^F

01/29 14:45, 2^F

台中有台中"文創"園區,經貿"文創"夜市不過台灣所謂的文創,好像只剩下手作市集和街頭小吃.... ※ 編輯: neowu (203.65.128.137), 01/29/2016 15:45:44