Re: [心得] 推薦自己做優格(20倍益生菌)

看板feminine_sex (法西斯女性性愛)作者ahbor (再來一點酒精)時間13年前 (2013/03/03 14:03)推噓5(5推 0噓 8→)

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看到推文中大家為了牛奶的事情有點爭論，所以我就我的專業領域做一些回應 (一) 針對"生繡的牛乳"部份由於我沒看過原文(新谷醫師的書)，所以我想他要說的應該是指"乳脂肪的氧化"吧。沒錯，牛乳脂肪會自氧化(auto-oxidation)，但是這樣的現象真的會影響產品品質與身體健康嗎? ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 乳脂自氧化會發生在脂肪球的外圍膜處。因為膜上含有高量的磷脂質，而磷脂質上具有多量含雙鍵(=)的不飽合脂肪酸。這些雙鍵就是自氧化會發生的點。而最主要自氧化的催化劑為牛乳中的銅(Cu)離子，其次為鐵(Fe)。乳脂氧化過度的牛乳會出現"臭晡"味、魚味、金屬味、厚紙板味等。基本上，有異味的牛乳是異常乳，是不可能讓消費者喝到的。臭味分子主要為ketone、aldehyde類，大約在 1 ppb(10億分之一)以上的濃度即可明顯聞到這樣的濃度非常低，所以其實在正常品質的牛乳中，自氧化現象其實很少發生。那為什麼自氧化很少發生呢? 因為牛乳中本身有"抗氧化物質(antioxidant)"，如維生素C、E，酵素(SOD等) 此些抗氧化物質會抑制自氧化的發生。但是最重要的一個點是，殺菌過程所產生的硫化氫(H2S)。 H2S是一種非常強力的抗氧化劑，可以抑制掉所有的乳脂自氧化反應。所以在殺菌完後，在正常且良好的保存環境下，自氧化是無法發生的。除非，在其他加工過程中污染了一些會促進氧化的因子(金屬、微生物、光照等等) 否則乳脂自氧化反應是可以不用擔心的。 (二) 腸道好菌與壞菌腸道菌叢(mirobiota)，是世界上這5-10年內的顯學而且一定還可以再紅個30-50年。因為這幾年發現，這些微生物的組成，與身體正常生理與許多疾病息息相關 (正常生理: 腸道功能、免疫反應、情緒控管等等等等等等疾病: 糖尿病、病毒感染、憂鬱症、過敏、生殖道感染等等等等等等等等等) 腸道中的微生物數量大約是諸位體細胞的5-10倍種類約有500-1000種，而且每個人的腸道微生物組成都不同所以被推估與(1)個體健康以及(2)對疾病的發生率的不同有關唯目前仍有許多謎團未解，但已大概已知某些菌對生理維持有益(好菌)，有些則是與疾病相關(壞菌)。而益生菌以及其發酵後之產品(前文之優格)，目前被認為是一種補充好菌的方式。所以基本上對身體健康是有益的，但誠如前文推文所述，需適量攝取，若是以此為主食，也不一定對身體有益。但最重要的一點是，所食菌種的選擇。坊間所販賣者，以有通過健康食品標章者較佳，至少至少他們有做實驗去驗證過... 其它無標章或來源不明者，則不一定會有預期的效果。雖然說目前已經知道，腸道中格蘭式陽性菌(G+)數量較多者，身體比較健康。而益生菌幾乎都是G+的菌，也確實食用後大部份都可增加腸內G+的數量，但還是建議以科學的方法驗證後為佳。 (三) 新谷醫生的論點是否正確我個人覺得沒有什麼正不正確的，因為現在正確不代表以後不正確，反之亦然但是很多科學上重大發現都是不同立場吵出來的。也因為今天看到大家有爭論，我也才會去真正靜下心來去想這些問題，而也因為這些爭論與知識，讓我的想法多了一些火花。所以希望大家有不同意見時，要理性且和平的討論喔。 (四) 補充剛剛想到這邊是f-sex版....所以怕文不對版旨，補個充好了在(二)所提到的腸道菌叢，與擇偶有關! (但目前研究僅止於果蠅) http://www.pnas.org/content/early/2010/10/25/1009906107 所以未來可能會發現某些可增進異性吸引力的"好菌"?? 很難說另外一個有趣的研究是，沒交配到的果蠅，會自己選擇去喝酒! http://www.sciencemag.org/content/335/6074/1351.short http://news.sciencemag.org/sciencenow/2012/03/sexually-rejected-flies-turn-to-.html 所以人類與果蠅某些行為都差不多嘛以上為個人淺見，歡迎討論 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.235.223.48