Re: [閒聊] 喜歡吃肉夾饃嗎？

看板WomenTalk (女人話題)作者zasx2980 (滱4jt戇晸SニEf@??端?8Fm)時間5小時前 (2025/01/24 10:56)推噓7(7推 0噓 20→)

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看到某帳號在胡扯瞎扯，真的受不了肉夾饃發源自陝西，陝西跟東北差千里遠（認真差2千公里遠），講什麼大瞎話還說差不多，還不怕陝西人覺得你污辱人？還不怕直爽的東北人覺得你胡謅得太丟人？（1）為何叫「肉夾饃」而非「饃夾肉」？這來自古漢語的文法，肉夾於饃中。台語也有類似倒裝用法，但是將動詞放在最後，例如「白菜滷」（實為滷白菜）、「潤餅（食夾）」、「蚵仔煎」，都是古漢語文法的演變與留存痕跡。（2）饃餅在中國西北一帶，「饃」廣意指麵粉做成的餅，所以他們叫饅頭為「饃饃」。羊肉泡饃的饃，類似發酵度較低而成品硬實的饅頭，較具飽足感，但沖了湯進去就發脹暄軟。現行肉夾饃主流有二，白吉饃和潼關饃。白吉饃類似羊肉泡饃的質感，是發麵，但硬實一些，以烤製而成。潼關饃是螺旋酥皮，層次豐富而到處掉渣的。單純講肉夾饃的，大多是指白吉饃。而潼關饃則必稱自己是潼關特色、老潼關。中國人習慣吃飽，但台灣人已喜歡吃巧，所以台灣大多賣的是潼關酥饃，白吉饃反而少見。中國則大概比例各半。（3）夾餡滷肉部分就滷五花豬肉，帶皮為佳。醬油味較台灣滷肉淡一些，八角花椒等去腥香料自不在話下，標準配備。在砧板上剁碎後，混上螺絲椒。螺絲椒是一種微辣的薄肉長角椒，西北地區大量種植。與台灣常用的短筒型青椒相比，更具椒嗆味，味道更清爽。辣子部分，隨人喜好添加，多是花椒、辣椒、孜然為底，沖滾油而成。最經典的部分是，最後還得淋上一勺油香濃厚的肉汁。此與美國喜愛的燒烤+gravy 吃法有同工異曲之妙（4）「三秦套餐」三秦為陝西古傳地名之一，跟項羽有關自己google吧陝西的肉夾饃已是流傳已久的庶民小吃，甚至已是文化的一部分。最經典的就是三秦套餐：肉夾饃一套，涼皮一碗，冰峰汽水來一瓶。冰峰汽水其實就是當地的汽水廠，通常做橘子口味的，便宜好喝而經典。涼皮是澄清麵粉水蒸成的。把麵粉加水揉成糰，再拿到水裡搓洗，洗出的水不能倒掉，要蒐集起來，取下方的沉澱澱粉，依比例調和後，上鍋蒸成麵皮，放涼即成涼皮。搓洗後的麵糰，剩下的是麵筋，把麵筋拿去蒸後切塊，又成一個配料。把麵粉換著花樣吃就是這樣。涼皮切條上碗，黃瓜絲、麵筋塊擺上，蒜水、鹽水、醋汁等料汁依序潑進碗裡，再來一勺經典的油潑辣子炎炎夏日裡，來碗涼皮加冰峰汽水，再咬一大口油滋滋肉夾饃，就是陝西人歷史悠久的小確幸。（5）講台北的嘉義雞肉飯比嘉義當地好吃的，真的顯見此人眼界之狹隘，品味之不足。建議沒多讀書也要多吃幾家嘉義本地的雞肉飯！ btw，我只是喜歡各地美食文化而已，我愛台灣謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.111.56 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1737687368.A.369.html

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maye

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maye

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嘉義雞肉飯就是讚，連吃5天，頭髮都變柔亮發光，優質雞油真的營養又好吃！那次我跟朋友吃了19家嘉義市區的雞肉飯跟火雞肉飯，各有所長！早中晚宵夜24小時都找得到店家！台北的「嘉義雞肉飯」要拿來比嘉義，真的科科 ※ 編輯: zasx2980 (42.72.111.56 臺灣), 01/24/2025 13:29:14

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XDdong

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