Re: [問題] 牛排都吃幾分熟？已回收
看板WomenTalk (女人話題)作者saddog (100=20+80)時間10年前 (2016/03/02 21:16)推噓9(9推 0噓 3→)留言12則, 12人參與討論串2/3 (看更多)
※ 引述《S22404 (巴特)》之銘言：
: 上禮拜去西堤吃了牛排點七分熟
: 切的時候有點血水 本來有點害怕
: 但吃的時候感覺不錯
: 夜市牛排好像大部分都是用鐵盤裝
: 所以應該會比原本點的熟度再熟ㄧ點？
: 例如點7分 但經過鐵盤變8分
: 還是店家會煎到6分就放上鐵盤
: 離題了
: 點牛排我大多都點7分 覺得很剛好很好吃
: 請問大家牛排都吃幾分熟呢？
簡單說一些
1.牛排熟度原則上還是以奇數分法為主，1、3、5、7跟全熟。
主要還是由英文翻過來的關係，medium剛好是0-10的中間熟度
所以再劃分為1(rare)、3(medium rare)跟7(medium well)，
2.夜市牛排還是建議吃七分熟以上，一分錢一分貨
畢竟應該沒人相信夜市牛排用的牛肉是真空包裝來拆裝上爐的牛肉...
3.以西堤牛肉的品質跟廚房的素質，也是建議七分熟
同樣一分錢一分貨，更何況王品集團的食材成本是有名的低.....
4.如果比較專門的高價位牛排館來說
我們一般都會建議客人菲力3分，
莎朗、肋眼、紐約客、老饕都5分
但有時還是會看肉塊當天開出來的品質再修改，
或是看客人長期對於該部位習慣的熟度來修正。
5.如果廚房技術層面好，牛排是不應該有鮮紅色血水的，
從牛排流出的應該要是偏紅褐色的肉汁。
血水的味道會有點血腥味，肉汁的味道則是略帶牛肉的甜味。
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