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[請益] 奶油濃湯要怎樣煮才不會焦掉已回收

看板MenTalk (男人話題)作者 (貢糖新衣)時間11年前 (2015/02/15 19:50), 11年前編輯推噓10(10推 0噓 20→)
留言30則, 15人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
如題 最近幾次嘗試煮奶油濃湯 用的是外面賣的濃湯塊(我記得是蒙特XX牌) 濃度是勉強可以 然而缺點在於稍微一恍神就會讓鍋底的湯燒焦 進而影響到整鍋湯的味道(會產生苦味) 而且該牌濃湯塊的缺點在於要化開整個湯塊的時間不短 另外我也想要讓濃湯的味道更濃一點 因此想請問各位大哥、大姊 有沒有什麼煮法可以解決： 1.容易煮焦 2.湯塊不好化開 3.味道想要更濃郁 等等的問題 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.188.115 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/MenTalk/M.1424001040.A.A7D.html
推
02/15 19:51, , 1F
隔水加熱?
02/15 19:51, 1F
隔水加熱，濃湯塊會黏在隔水加熱的容器上吧？
推
02/15 19:52, , 2F
先拌水化開阿...
02/15 19:52, 2F
所以是要另外弄一鍋特地化濃湯塊嗎？
→
02/15 19:52, , 3F
速解法:請媽媽幫你做
02/15 19:52, 3F
想留點私房手藝以後可以用得到
→
02/15 19:52, , 4F
cookclub版?
02/15 19:52, 4F
我去找找
→
02/15 19:55, , 5F
盡量小火 一直攪拌
02/15 19:55, 5F
所以就是離不開鍋子的意思了？
→
02/15 19:57, , 6F
要濃可以加點牛奶 中火接著小火慢慢燉煮
02/15 19:57, 6F
→
02/15 20:00, , 7F
湯塊先用熱水瓶熱水泡一下，小火，邊煮邊攪拌，加南
02/15 20:00, 7F
→
02/15 20:00, , 8F
瓜或牛奶。
02/15 20:00, 8F
感謝兩位，所以大概是煮多久就要中火轉小火？ 記得當時都是中火煮過頭就焦掉了
推
02/15 20:01, , 9F
巧克力隔水加熱就沒有苦的問題.所以我類推.但無實務
02/15 20:01, 9F
→
02/15 20:04, , 10F
很在意就請持續小火看顧攪拌吧。
02/15 20:04, 10F
→
02/15 20:05, , 11F
一開始就中小火慢慢煮啊 等溶解惹看你要不要轉大火
02/15 20:05, 11F
通常轉大火就會焦了 上次好像是料焦掉 = =""
→
02/15 20:06, , 12F
一開始小火, 不停攪到融化, 加蓋子繼續小火到略滾
02/15 20:06, 12F
→
02/15 20:08, , 13F
那種濃湯塊 應該都是有煮滾就好惹
02/15 20:08, 13F
推
02/15 20:13, , 14F
水煮開在丟下去小火慢慢絞就好阿
02/15 20:13, 14F
推
02/15 20:15, , 15F
隔水加熱的鍋子也要加水阿 怎麼會黏住= =
02/15 20:15, 15F
我一時恍神， 不過隔水加熱的感覺就只是多一道加熱的機制 差不多就是避免直接加熱煮到焦吧
推
02/15 20:18, , 16F
要不停止攪拌
02/15 20:18, 16F
推
02/15 20:18, , 17F
有勾芡就很容易焦，你要一直攪(義大利麵店打工經驗)
02/15 20:18, 17F
→
02/15 20:22, , 18F
我不會 沒用過濃湯塊
02/15 20:22, 18F
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02/15 20:22, , 19F
要變濃就是加東西下去呀 你要西式的加餅乾 加OATS 加
02/15 20:22, 19F
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02/15 20:23, , 20F
麵粉 加米 加OATMEAL
02/15 20:23, 20F
→
02/15 20:23, , 21F
加太白粉玉米粉地瓜粉蓮偶粉
02/15 20:23, 21F
感謝各位，看來花時間等它化開是免不了的了 TAT
推
02/15 20:58, , 22F
隔水加熱可以確定讓要煮的東西溫度不會超過100蚓
02/15 20:58, 22F
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02/15 21:06, , 23F
低溫煮 你一直開高溫當然會焦
02/15 21:06, 23F
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02/15 21:06, , 24F
只要熟就可以惹
02/15 21:06, 24F
→
02/15 21:28, , 25F
湯塊切小丁在丟下去
02/15 21:28, 25F
→
02/15 21:37, , 26F
拿刀切成小碎塊再加進去，以前煮咖哩的時候都這樣弄
02/15 21:37, 26F
了解 看來是要把湯塊弄小一點會比較好 感恩 ※ 編輯: success0409 (118.169.188.115), 02/15/2015 21:40:26
→
02/15 21:49, , 27F
切小塊放在碗裡 從湯鍋舀一些熱湯來調開 再倒進湯鍋裡
02/15 21:49, 27F
推
02/15 22:19, , 28F
水滾後加切好的小塊湯塊，一開始大火稍微滾一下，就轉小
02/15 22:19, 28F
→
02/15 22:19, , 29F
火邊攪，之前是這樣煮
02/15 22:19, 29F
推
02/16 01:48, , 30F
我是把湯塊放在濾網上 在用一湯匙去壓
02/16 01:48, 30F
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