Re: [閒聊] 中式甜點已回收

看板MenTalk (男人話題)作者talesr (塔蕾瑟(?))時間11年前 (2015/01/20 22:05)推噓1(1推 0噓 2→)

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※ 引述《BearSheep (活著)》之銘言： : : 法式甜點 : : http://i.imgur.com/x4XqHsF.jpg

: 說實在那個櫃子裡的，我一個都看不上眼啊.... : 台灣大部分號稱是法式甜點的，用料不是不對，就是不足，更別說省人工這種事情了。 : 真的自己做過法式甜點才會知道，法式甜點有多多多多多多多搞工。 : : 那你可以自己做個蘋果醬，淋上吐司吃 : : 我昨天才做好，這樣好好吃 : 聽說果醬並不難作，只是需要一種叫做果凍糖的東西。如果你把加了果膠粉的果醬煮得比較乾，就變成果凍糖，也就是法式軟糖。所以不是果醬需要果凍糖才能做，是煮太久會變成果凍糖。 : 某個人跟我說的....嗯.... : : → ferminyu: 中式點心以前都是皇室或是有錢人家大臣之類才有得吃 01/19 22:21 : : → talesr: 德國蛋糕很不錯黑森林蛋糕有規定櫻桃和酒的含量哪裡粗俗 01/19 22:51 : : → talesr: 現在蛋糕可不只是貴族在吃的 01/19 22:52 : 甜點這種東西本來以前就是有錢人家吃的東西啊 : 死老百姓，連米和麵包都吃不到了，哪有時間作甜點啊！ : 話說，我吃過最好吃的西式甜點，一個是巴黎的名店，另一個是mainau（花島） : 花島屬於瑞典皇室的，島上的咖啡廳和蛋糕店提供皇室口味的蛋糕。 : 完全打趴我這區的德國的蛋糕名店...... : 至於德國北邊的，嘿嘿嘿....可以忘了 : 另外，回答一下talesr。 : 德國的蛋糕，基本上作工跟法式的比，絕對是粗俗。德國蛋糕種類的確沒有法國多，做法也簡單，但是沒有需要說它粗俗。請問什麼是粗俗啊？因為外表不華麗所以就叫粗俗嗎？德國蛋糕大約可以鮮奶油之有無分兩種，前者是中間為多層次的鮮奶油夾心，外面塗滿鮮奶油。這一類有黑森林櫻桃蛋糕、法蘭克福皇冠蛋糕，（法蘭克福皇冠蛋糕是中間夾果醬外面塗了蘭姆酒奶油，沾滿焦糖杏仁碎粒的環狀蛋糕）後者是在蛋糕麵糊或酥脆塔皮上面放上水果或餡料一起烤，有李子蛋糕、蘋果蛋糕、乳酪蛋糕、大理石奶油蛋糕。（乳酪蛋糕不是用奶油乳酪而是使用比較低脂的夸克乳酪做的。）另外還有一圈一圈的年輪蛋糕和聖誕節必吃的史多倫。或許你覺得很普通，但是幾乎都是德國蛋糕的代表作。 : 但是因為德國的習慣就是用料實在，所以蛋糕會規定材料含量，但是不會指定作法。 : 簡單講，我剛好同時作過很複雜的德國黑森林蛋糕和最簡單的法式檸檬磅蛋糕。 : 前者的海綿蛋糕就東西通通混一混，然後烤一烤放涼，通常會在冰箱放隔夜。 : 接下來就是分曾一層一層的疊，大部分的材料都是預作的。 : 至於那個該死的檸檬磅蛋糕。科科科...... : 要用新鮮檸檬的外皮不含白色的部份，你要慢慢把檸檬外皮削下來， : 然後跟白糖混合用手戳揉均勻成檸檬糖。 : 蛋白和蛋黃還要完美分離，因為蛋白要打發，不能沾到一點蛋黃。 : 蛋黃要跟其他材料混合均勻，也不能沾到太多蛋白。 : 忘記說蛋白還要打發.... : 然後麵粉和糖要加的時候，還要用篩子.... 加糖幹嘛要用篩子啊？這樣你剛剛放進去的檸檬皮就掉不下去了。 : 靠～～～這還是最簡單的檸檬磅蛋糕耶.... : 知道法國甜點有多難作後，我絕對不會說法式甜點浮誇。 : 那是一種法國人的堅持和文化。 : 甜點必須跟女人一樣，完美可口而美麗.... 就只是要分蛋做的而已，跟戚風蛋糕一樣，我怎麼一點都不覺得該死啊？磅蛋糕也可以預作烤一烤放涼冷凍，等到要出貨時再加上糖霜和裝飾。英國的磅蛋糕用分蛋做就可以讓你潮到出水，那麼德國的庫克洛夫只要翻過山到法國，就可以讓你爽到升天了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.2.19 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/MenTalk/M.1421762709.A.669.html