Re: [閒聊] 用可樂滷肉真的好吃嗎？
※ 引述《tendermartia (粉色南波萬)》之銘言：
: 在網路上看到有人煮滷肉是倒一整罐可樂下去滷
: 說是可以提香還會比較入味？？？
: 有沒有人真的這樣煮過？味道不會很奇怪嗎？
: 我很好奇但又不敢亂試
可樂你把他細節拆分
就幾個東西
1.焦糖色素
2.糖
3.檸檬酸跟香料
4.二氧化碳氣泡水
你滷肉一般需要什麼
1.生醬油入味+老抽上色
2.糖提味，用冰糖還可增亮
3.醋，去腥提味
4.蔥，去腥提味
基本上兩個123功能是重複的
口味的話稍稍有差而已
氣泡水的用處是軟化肉質
另外就是可樂的上色效果
沒有老抽厲害
但也無所謂
方便就好
一般人家裡不會買老抽
因為用不完會放很久
至於用蘋果西打的話
還多了一股蘋果香
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老抽加冰糖這是比較簡單的作法
不然其實炒糖色才是傳統的上色法
上色同時增亮
但沒必要這麼講究就是了
美國時間沒那麼多
而且炒不好太熟變焦糖就苦掉了
又不是要吃布丁
當然用可樂就更簡單了
完全不用想配比
※ 編輯: VVizZ (220.130.142.210 臺灣), 07/01/2025 14:37:50
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