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Re: [閒聊] 早餐店利潤最高的品項是不是厚片？

看板WomenTalk (女人話題)作者 (Helio-X20)時間4年前 (2021/12/26 15:34), 4年前編輯推噓28(28推 0噓 44→)
留言72則, 25人參與, 4年前最新討論串2/2 (看更多)
※ 引述《bluebagel (果果:))》之銘言： : 早餐店 : 蛋餅蘿蔔糕漢堡三明治厚片 : 奶茶紅茶玉米濃湯 : 我覺得利潤最高的 : 應該是厚片 : https://i.imgur.com/41CoE0l.jpg
: 成本只有厚片吐司 : 跟一些醬 : 蛋餅至少還有蛋 : 有時候還加料 : 有人開早餐店的嗎 : 484 John呢？ : 聽說台北很冷QQ 毛利是一回事，獲利是另一回事。粗略來說主要看三項 因素的綜合結果︰ 一、毛利。 二、單價。 三、產出效率，如備料和工法難度等。 厚片的話毛利是高，但單價不怎樣，產出效率普通。 別以為抹醬可以隨便塗，不是太難沒錯，但也沒到可以 亂來，再來大部分人點厚片都希望吃到熱的，所以烤箱 應用效率會很關鍵。 據我印象厚片並不算早餐店資方偏愛的品項。 推文很多人提到最好賺的是飲料，這點大致正確，最經 典例子是冰紅茶，毛利極高，產出效率近乎無腦做。 食物部分首推三明治，備料工法雖然麻煩，可是可以提 前做好一百個擺在那等人拿，顧客拿了就結帳。 遇到拿冰紅茶和三明治的顧客我們最開心了XD 至於像蘿蔔糕、蛋餅等熟食要做的好吃，實際上需要點 技術，若毛利和單價訂不夠高的話不是很好賺。 奶茶沒有大多數人想得那麼好賺，用料不好或保存不佳 都會造成口碑垮掉，沒顧客想點；豆漿就更麻煩了，一 堆老人嘴巴刁得很，年輕人也普遍不愛。 (其實傳統中式早餐的味道門檻比想像中高。) 熟食部分有個極其被低估的品項︰鐵板麵。這東西毛利 中上，單價中上，產出效率不差。 一包麵和調理包丟下去隨便翻一翻弄到熟即可，遇過很 多短期工讀的第一天就是學煮鐵板麵。 若怕煮過熟或過生而影響口感？簡單，就塞更多醬料進 調理包，煮起來會更無腦，而且顧客會跟你說「幹～排 A，你真有心……」 抱歉抱歉，應該是「你們家鐵板麵比較入味！」 反正早餐點鐵板麵的顧客要的只是調味料味道XD -- 果然賈布跟著便道：「只不過三位武功太高，倘若行到中途，忽然改變主意，不願去黑 木崖了，我們可無法交差，吃罪不起，因此斗膽向三位借三隻右手。」 令狐沖暗自尋思：「我已經有盈盈了，這右手在與不在，卻也差別不大。生死事大，這 右手便予了他，卻又何妨？」卻見沖虛、方證兩人臉色倏然大變，方證更是破口大罵： 「魔教妖人，當真欺人太甚，老衲和你拼了！」 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.136.213.238 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1640504068.A.220.html
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12/26 15:53, 4年前 , 1F
肉醬義大利麵也很高吧
12/26 15:53, 1F
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12/26 15:54, 4年前 , 2F
看起來完全一樣的，附近有一盤30跟一盤80
12/26 15:54, 2F
推
12/26 15:54, 4年前 , 3F
XDDD
12/26 15:54, 3F
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12/26 15:55, 4年前 , 4F
可是好味小姐說她家以前開早餐店，最討厭煮鐵板麵了，
12/26 15:55, 4F
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12/26 15:55, 4年前 , 5F
都要弄很久
12/26 15:55, 5F
推
12/26 15:56, 4年前 , 6F
yes 鐵板麵成本比較高 因為較久且要清洗
12/26 15:56, 6F
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12/26 15:57, 4年前 , 7F
我這邊甚至有一家早餐店直接菜單說鐵板麵一周只賣一天
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12/26 15:57, 4年前 , 8F
但好吃我很喜歡~
12/26 15:57, 8F
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12/26 15:57, 4年前 , 9F
前提當然是你用料有水準且用心翻炒
12/26 15:57, 9F
事後清洗這點確實麻煩，不過那段時間本來就沒生意， 我講的是營業時間拚獲利最大化。
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12/26 16:00, 4年前 , 10F
厚片的酥脆度很重要，因為要烤比較久，所以現在店家都烤
12/26 16:00, 10F
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12/26 16:00, 4年前 , 11F
熱而已，不好吃。
12/26 16:00, 11F
推
12/26 16:07, 4年前 , 12F
鐵板麵炒完煎台會降溫 再煎下一種就很耗時 時間成本的概
12/26 16:07, 12F
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12/26 16:07, 4年前 , 13F
念QQ
12/26 16:07, 13F
我以前打工經驗有專門在處理鐵板麵的煎台，讓我很意 外的是這品項顧客群不但不少還很穩定。
推
12/26 16:11, 4年前 , 14F
我們這邊的鐵板麵獨立煎欸
12/26 16:11, 14F
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12/26 16:12, 4年前 , 15F
所以沒上面講那種問題
12/26 16:12, 15F
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12/26 16:49, 4年前 , 16F
推 排a
12/26 16:49, 16F
推
12/26 16:55, 4年前 , 17F
獨立小鍋炒麵還是要洗阿 且難洗
12/26 16:55, 17F
整鍋都是油，顧客表示愈晚來吃感覺愈入味呢XD
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12/26 16:56, 4年前 , 18F
鐵板麵要賺的是額外點加蛋加肉加起司加生菜加柴油等等
12/26 16:56, 18F
推
12/26 17:07, 4年前 , 19F
等等 加柴油是...
12/26 17:07, 19F
※ 編輯: MT6797 (101.136.213.238 臺灣), 12/26/2021 17:10:34
推
12/26 17:24, 4年前 , 20F
好，這個ID以後就是早餐王了
12/26 17:24, 20F
推
12/26 17:34, 4年前 , 21F
這簽名檔xd，小說真的有這段喔？
12/26 17:34, 21F
推
12/26 18:37, 4年前 , 22F
做早餐店真的很厲害 我爬不起來
12/26 18:37, 22F
推
12/26 18:45, 4年前 , 23F
個人覺得，鐵板麵很討厭的原因是，炒完除了要花時間沖水
12/26 18:45, 23F
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12/26 18:45, 4年前 , 24F
清鐵板，清完後還要等鐵板回溫，整個拖慢出餐速度
12/26 18:45, 24F
推
12/26 20:18, 4年前 , 25F
厚片我自己在早餐店做的經驗 醬真的要烤酥 會好吃很多（
12/26 20:18, 25F
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12/26 20:18, 4年前 , 26F
尤其是巧克力奶酥那類很有感）可是真的就很花時間了
12/26 20:18, 26F
推
12/26 21:07, 4年前 , 27F
絕對是紅茶 沒有其他
12/26 21:07, 27F
推
12/26 21:26, 4年前 , 28F
絕對紅茶啦 麥味登有的店大杯賣到30 賺翻
12/26 21:26, 28F
推
12/26 21:33, 4年前 , 29F
做過阿寶,炒麵大鍋炒很快可以賣很久,一天炒兩鍋就夠用
12/26 21:33, 29F
推
12/26 22:27, 4年前 , 30F
麵+醬 成本11塊 賣45
12/26 22:27, 30F
推
12/26 22:32, 4年前 , 31F
打工過 單論食材成本 鐵板麵比紅茶還低 然後卡啦雞
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成本超高
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推
12/26 22:34, 4年前 , 33F
蘿蔔糕頭最痛 要好吃要煎很久 又佔煎台
12/26 22:34, 33F
推
12/26 23:07, 4年前 , 34F
排a～～
12/26 23:07, 34F
→
12/26 23:10, 4年前 , 35F
早餐王是你?
12/26 23:10, 35F
推
12/26 23:17, 4年前 , 36F
早餐店毛利最高絕對是飲料，備料簡單出餐快速而且一定人
12/26 23:17, 36F
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12/26 23:17, 4年前 , 37F
手一杯飲料，也就是今天進單200張有八成以上一定有飲料
12/26 23:17, 37F
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12/26 23:18, 4年前 , 38F
飲料這種東西比例對溫度對泡出來絕對不會難喝到哪去，
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12/26 23:18, 4年前 , 39F
假設台灣人有奶就好喝的個性，只要擔心保存問題就好
12/26 23:18, 39F
推
12/26 23:20, 4年前 , 40F
但真正吸引人去吃早餐的絕對不是只有飲料這麼簡單，可以
12/26 23:20, 40F
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12/26 23:20, 4年前 , 41F
說飲料是一個基本盤，現在早餐店都是走一個快速簡單帶
12/26 23:20, 41F
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12/26 23:20, 4年前 , 42F
著走，如果要好吃絕對搞剛，相信我早餐五分內沒給台灣人
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12/26 23:20, 4年前 , 43F
肯定不會買單，台灣人腦袋就是要好吃又要快這種白癡的想
12/26 23:20, 43F
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12/26 23:20, 4年前 , 44F
法
12/26 23:20, 44F
推
12/26 23:24, 4年前 , 45F
舉一個例子，蛋要好吃就是蛋白酥蛋黃像溏心蛋，但早餐
12/26 23:24, 45F
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12/26 23:25, 4年前 , 46F
店這種環境下餐期一到，一個時間段可能要煎好幾張單，
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12/26 23:25, 4年前 , 47F
煎台就這麼大量這麽多又要快速給餐，怎可能像fine dinin
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12/26 23:25, 4年前 , 48F
g那樣慢慢來，蛋有熟可以吃就要偷笑了，所以早餐店的熱
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12/26 23:25, 4年前 , 49F
食會長那樣也是因為台灣人習性造成的，誰會像法國人一
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12/26 23:25, 4年前 , 50F
樣提早兩小時起床吃早餐，每天社畜加班都快沒時間休息了
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12/26 23:25, 4年前 , 51F
還給你提早吃早餐勒
12/26 23:25, 51F
推
12/26 23:37, 4年前 , 52F
扯回來，早餐店要順利賺錢又能維持品質還要跟市場做出
12/26 23:37, 52F
→
12/26 23:37, 4年前 , 53F
區隔就是要讓食物的成品提升，因為快速給餐的早餐店滿
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12/26 23:37, 4年前 , 54F
街跑，大家都一樣的玩法下就看誰成本可以降低，但消費
12/26 23:37, 54F
→
12/26 23:37, 4年前 , 55F
者又不是白癡，再怎樣降都會反應到成本上，你不降又沒競
12/26 23:37, 55F
推
12/26 23:37, 4年前 , 56F
扯回來，早餐店要順利賺錢又能維持品質還要跟市場做出
12/26 23:37, 56F
→
12/26 23:38, 4年前 , 57F
區隔就是要讓食物的成品提升，因為快速給餐的早餐店滿
12/26 23:38, 57F
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12/26 23:38, 4年前 , 58F
街跑，大家都一樣的玩法下就看誰成本可以降低，但消費
12/26 23:38, 58F
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12/26 23:38, 4年前 , 59F
者又不是白癡，再怎樣降都會反應到成本上，你不降又沒競
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12/26 23:38, 4年前 , 60F
12/26 23:38, 60F
推
12/26 23:44, 4年前 , 61F
謝謝這篇分享 很有趣捏 !
12/26 23:44, 61F
推
12/26 23:46, 4年前 , 62F
我也覺得早餐的鑑別度很容易出來，真的不要太隨便啊啊啊
12/26 23:46, 62F
→
12/26 23:46, 4年前 , 63F
。
12/26 23:46, 63F
→
12/27 01:14, 4年前 , 64F
排a~你真有心
12/27 01:14, 64F
推
12/27 02:38, 4年前 , 65F
笑死推
12/27 02:38, 65F
推
12/27 04:23, 4年前 , 66F
排A 甜湯的糖可以再加多一點嗎
12/27 04:23, 66F
推
12/27 16:45, 4年前 , 67F
話說我喜歡醬少的鐵板麵，最好炒的乾乾的醬黏在麵
12/27 16:45, 67F
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12/27 16:45, 4年前 , 68F
上
12/27 16:45, 68F
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12/27 16:45, 4年前 , 69F
現在很多店都用鍋子煮，我去早餐店都問是用鍋子還
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12/27 16:45, 4年前 , 70F
是鐵板，是鐵板才會買
12/27 16:45, 70F
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12/27 16:45, 4年前 , 71F
大多店家可以幫我做到醬一半，但炒乾我就不強求了
12/27 16:45, 71F
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12/27 16:45, 4年前 , 72F
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12/27 16:45, 72F
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