Re: [討論] 不吃牛的人

看板MenTalk (男人話題)作者KQ12 (飛翔零號)時間9年前 (2015/08/05 22:40)推噓9(9推 0噓 6→)

留言15則, 12人參與討論串2/5 (看更多)

這邊稍微來講一下有關牛肉在中國的歷史,(主要是某版對牛肉的歷史見解我不認同) 實際上,中國古代是吃牛肉的.在宋朝之前牛肉是達官貴人以及皇帝大臣們在用的除非你是軍人,古時候犒賞軍隊時就會殺牛來讓軍人食用. 否則一般百姓就要偷吃才有可能吃到牛肉但到了宋朝,羊肉取代了牛肉成為貴人們的最愛.加上宋真宗以身作則不吃牛肉下面大臣看到皇帝都不吃了,哪還敢光明正大吃所以宋朝的達官貴人們主食是羊肉,但民間宰牛的現象卻相當普遍. 殺牛的原因首當以享受口腹之欲為主, 史載:"浙民以牛肉為上味,不逞之輩,兢於屠殺.” 南宋洪邁《夷堅志》記載：“台州仙居（今浙江仙居），一鄉皆食牛。” “婺州赤松觀，無所不狎侮，每飲必鬥餘，買牛肉，就道室煮食，醉飽即臥。” 元無名氏《湖海新聞夷堅續志》記載： “秀州（今浙江嘉興）青龍鎮盛肇，凡百筵會，必殺牛取肉，巧為庖饌，恣啖為樂。” 另外還有其他原因 1.民間祭神:宋代民間在祭神的活動中時常有殺牛為祭品的現象, 宋史卷三百零二范師道傳說廣徳縣“有張王廟,民歲祠神,殺牛數千" 那祭神之後要幹嘛?當然是吃掉牛肉.總不會拿去丟掉吧 2.發生飢荒：在宋仁宗景祐四年，龍圖閣學士張逸為: “初, 饑多殺耕牛食之, 犯者既配關中. 民殺牛以活將死之命, 與盜殺者異, 若不禁之又將廢穡事, 今歲小稔, 請一切放還, 複其業. 報可.＂ 3.偷別人的牛來殺：主要是因為賣牛肉的私利實在太高，所以有些盜賊會去偷別人的牛來殺． 4.獲利太高,自己殺牛來賣宋朝的法律是允許可以宰殺病牛與無法耕作之老牛.法令規定:"凡欲開剝病牛者,必投狀給公憑乃許之,蓋欲防私宰殺也", 也就是雖然允許宰殺病牛, 但須你事先向官府申報並獲得批准. 而老牛農家殺不殺,吃不吃? 在"河南程氏遺書"記載大學者程頤抱怨宋代廣泛的屠牛食肉的行為. 程子說道:“小人之無行也！牛壯食其力，老則屠之。” 客曰:“不得不然也。牛老不可用，屠之猶得半牛之價，複稱貸以買壯者，不爾則廢耕矣！且安得芻粟養無用之牛？邊說明了將老牛殺掉後販賣牛肉可以獲得約半隻耕牛的金錢,再借錢去買壯牛回來耕田.不這樣做反而會導致耕作下降而且哪裡有飼料可以養無法耕作的牛呢?所以老牛也是在宰殺選擇之一而法律雖然禁止殺牛,但是並未禁止買賣牛肉與食用牛肉宋真宗大中祥符七年, 司勳員外郎孔宗閔進言:"浙民以牛肉為上味，不逞之輩，兢於屠殺，事發即逮捕滋廣，請釋不問罪。" 於是宋真宗下詔書曰：“兩浙諸州，有屠牛充膳，自非通議烹宰，其因緣買者，悉不問罪規定購買牛肉者如果不是事先與殺牛者合謀“通議烹宰”, 則不問罪. 這給宋朝老百姓大吃私宰牛肉，提供了法律保證。變成了只要說自己是"善意的第三方",你買到贓牛肉也不問罪宋代各地各處擁有眾多售賣牛肉的小店、肉鋪、酒肆。《宋會要‧食貨志》記載宋真宗景德年間，大臣鄭志誠從洛陽到開封的途中，“道逢鬻牛肉者甚眾。” 南宋《名公書判清明集》記載：南宋的知府胡石壁言其到任之初, 不數日即聞諸道途之言 ,自界首以至近境, 店肆之間, 公然鬻賣牛肉, 不但在郊關之外, 而城市之中亦複滔滔皆是. 而在宋徽宗大觀年間,因為民間宰牛食牛實在太多.多到朝廷都不知道該怎麼辦了, 有大臣就出主意了: "伏見無知之民日以屠牛取利者, 所在有之. 比年朝廷雖增嚴法度, 然亦未能止絕. 蓋一牛之價不過五七千, 一牛之肉不下三二百斤, 肉每斤價直須百錢, 利入厚, 故人多貪利, 不顧重刑. ······況太牢唯祀天與祖, 祭神亦不敢用, 今貪利之民計會上下, 秪作病牛倒死, 申官披剝.因緣屠不畏官司, 肉積幾案, 羅列市肆. 冒法而不為禁、啖食而不知忌如此, 非所以尊崇神祗, 申嚴命令. 伏望特下有司立法, 凡倒死牛肉每斤價直不得過二十文. 如輒敢增添者, 約定刑名, 其買賣人並同罪, 許人告捉. 肉既價賤, 則賣者無利, 雖不嚴禁增賞,自絕其弊.” 因為當時的牛肉一斤是一百文,而一頭牛的肉有兩三百斤.利潤之高宰殺售賣則可致兩、三萬錢, 獲利豐厚.一頭活的耕牛價格約五千到七千錢導致大家都寧願私宰殺牛去賣,而不願意去賣活牛.所以宋廷想到了將牛肉一斤價錢壓到二十文,讓販售者無利可圖以杜絕私宰販賣牛肉只是以當時宋朝政府的經濟能力,這個方法最後是胎死腹中了宋代養牛業十分發達，大量老牛被屠宰，廣泛的牛源使牛肉有較充足供應。所以湧現大量屠牛專業戶洪邁《夷堅志》記載：“恩州（今河北清河）民張氏以屠牛致富。 "歙州婺源縣（今江西婺源）民畢應專意屠牛，所殺至千頭矣，人稱牛頭王。" "饒州樂平（今江西樂平）縣白石村民董白額者，以儈牛為業，所殺不勝紀。" 而某版有版友說宋朝吃牛肉是非法的,變成要私下偷吃. 有如現代人偷吃保育類動物例如像山羌肉這點其實比喻不對. 因為宋朝有合法賣牛肉的屠戶,一般百姓是可以跟他們買的.除了老牛與病牛外, 再來就是當軍隊需要牛角牛筋牛皮等部位來製作兵器鎧甲時會向民間收購, 而剩下的牛肉部分也會出售所以一般百姓是可以合法購買牛肉的私宰戶就是無牌的牛肉商,宋初期跟他們購買是犯法同罪的. 只是前面也說到,宋真宗後來下旨不是事先與殺牛者合謀“通議烹宰”, 則不問罪若真要舉例來說,比較像是民國八十年至九十年間.市面上一堆光明正大在販售大補帖與盜版光碟的店家與個體戶賣大補帖跟盜版片是不是犯法? 是有沒有法律規定不準賣大補帖跟盜版片?有警方有沒有在抓?有可是賣的人跟店多不多?很多買的人多不多?很多就是因為市場有這樣的經濟需求,才導至這些販售業者仍舊願意以身試法去賣而宋代的牛肉其實也是相同狀況,同時宋代人對牛肉的熱愛和消耗量是遠超前代. 宋代還出現不少以牛不同部位製作的名菜，這樣豐富的「牛食譜」顯然是唐代以前沒有的。例如不少詩文和私人筆記中都提到的「牛心炙」,牛心的價格據說與熊掌相若，是相當矜貴的食材 ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.64.226 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/MenTalk/M.1438785640.A.20A.html

推

Llingjing

08/05 22:41, , 1^F

08/05 22:41, 1^F

推

EGOiST40

08/05 22:42, , 2^F

08/05 22:42, 2^F

推

s8740520

08/05 22:42, , 3^F

08/05 22:42, 3^F