Re: [請益] 中國和日本料理?已回收
看板MenTalk (男人話題)作者blizzard2002 (你懂不懂仙人掌的心情啊?)時間11年前 (2015/06/13 21:43)推噓2(2推 0噓 1→)留言3則, 3人參與討論串4/4 (看更多)
※ 引述《BearSheep (活著)》之銘言：
: 日本人說拉麵是中華料理。
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現在應該很少日本人這麼說
拉麵是明治時期由中華麵改良過來的食品, 所以早期的名稱是中華そば
問題是現在的拉麵已經進化到跟中華麵差異很大了
不光是湯頭的熬煮做法差異很大, 連麵條都是中高筋麵粉參鹼水
: 問題是，x！你看過哪個傳統中國麵食料理是用味噌當湯底的？
拉麵也不是一定要用味增做湯底 (其實最早的湯底是醬油)
味增拉麵充其量就只是拉麵口味中的一支
現在拉麵湯頭的結構大都是 豬骨高湯 + 海鮮高湯 + 拉麵醬 + 香油
拉麵醬就是用醬油去調出來的
如果是鹽味拉麵就是用鹽去取代醬油; 味增拉麵就是用味增去取代醬油
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