Re: [閒聊] 昨天去吃了平價牛排已回收

看板MenTalk (男人話題)作者ss555136 (凍世)時間11年前 (2015/01/09 17:02)推噓50(50推 0噓 21→)

留言71則, 55人參與討論串2/3 (看更多)

※ 引述《Prestige (麵包師路非)》之銘言： : 很久沒吃那種會冒煙的牛排了 : 昨天一時興起 : 突然想吃 : 就找了家平價牛排店 : 點了個12盎司300塊左右的牛排 : 結果一口咬下去真嫩啊 : 看了一下橫切面大失所望 : 整個12盎司吃的滿沒力的 : 原本期待的是想吃牛排 : 而不是一塊長的像牛排的東西 : 回去之後網路搜尋了一下平價牛排店 : 發現很多人寫的食記內容大都是湯濃、肉嫩、又大塊 : 突然覺得台灣的食物這麼毒也不是沒原因 : 因為一堆人在力挺 : 那種價位湯濃、肉嫩又大塊有識之士吃起來都心驚驚 : 怎麼很多人還會有種吃到賺到的感覺？既然有剛好要聊這話題那就順便分享一下小弟在2年前在某連鎖牛排店打工約半年的經驗我是從洗碗->洗鐵盤->內場->煎台->水果盤->bar台以下講一下我的心得濃湯：每天早上都要重新煮沒的話也要快備 (因為上有勾芡無法隔夜加熱容易燒焦所以沒用完就要倒掉) 算是最有良心的部分沙拉bar無限享用的部分小菜：(例如：豆干、小魚乾花生、滷味冷盤、醃小黃瓜之類那種) 一次都是煮一大鍋多的放冰箱大概2~3禮拜重煮一次放久了壞掉是稀鬆平常的事情所以通常會做些重口味的調味可以放比較久水果：基本上都是買水果行最便宜的那種等級常常一箱進來底下都先爛一半切的時候要先把爛的地方切掉快炒：比較沒有太大特別就是滿一般的菜但是會選食材便宜一點的黑心的話頂多會有點"驚喜"的菜單 (黑胡椒肉絲、蔥爆牛柳..之類的) (下面會講到) 麵包、蛋糕：這都是跟麵包店購買取決於你店長良心不過基本上越便宜越好XD 通常也是一個禮拜才換一次都是選能放冰箱冰的居多 (泡芙、蛋糕) 沒吃完隔天也是將舊的往前推新的擺後面繼續上牛排：我想這應該是本篇重點店內先講最便宜的牛排 (當初是180元+沙拉吧) 大小大概是一個男生手掌大高度大約2~3公分至於店內最多人點的沙朗牛其實就只是最便宜的牛排+大+寬+高肉質是完全沒差異der~ 而且煎的時候肉其實非常容易碎常常生肉時就碎了看生肉品質時肉的脂肪紋路也比較零散跟比較高級的肉脂肪紋路差滿多的當初教我的師傅是說都是蛋白質接著劑黏的不過其實我對這不熟我只知道煎起來真的... 很爛... 通常一箱肉放滿是長這樣但隨著肉慢慢拿掉醬汁就沒辦法覆蓋至全部的肉暴露在空氣中的肉就容易壞 (即使是放冰箱內亦然) |--------| --->>> | //////// | |________| |__________| (一開始) (慢慢拿之後) 上面這是最容易導致肉壞的原因而總公司都是一箱一箱冷凍肉送進來有時候也常發現一退冰整箱肉就壞了了而且並不是罕事... 那...壞掉的肉呢? 1. 壞的很嚴重 (生肉逾3成以上變綠) 2. 壞的次嚴重 1常常是將綠色地方切掉然後加重調味送去熱炒部所以當你在沙拉吧看到太高級的菜單別高興的太早 2通常是照出因為醬加得都很多吃得出來的客人很少吃出來有問題老闆會有自己的一套說詞最壞的狀況是賠一客新的給客人再來談談肉的成本前文提到菜單最便宜的牛排當時是180 (牛/雞/豬) 不過我曾經與另家牛排店的送貨源訂過牛排自己回家煎一塊牛排只要 NT "20" (當初與同事合訂一箱 50片) 所以.... "平價牛排" 真的... 吃吃夜市就好夜市口感會比較差只是因為鐵板溫度較低常造成"水煮肉"的現象在鐵板不夠燙的狀況下肉被以類似蒸熟的方式煎熟口感自然較差點簡單分辨牛排店的話 1.醬越多越不吃，盡量以純肉方式出餐，代表老闆對肉質比較無法馬虎 2.有沙拉吧不吃，老闆一定精打細算將沙拉吧成本加進去，牛排自然品質就差至於蛋白質接著劑的牛排不看生肉其實真的不容易看出來 (除非你是老饕或是廚師類) 要避免到真的有點困難QQ 以上心得是我自己親身打工經驗哪間我就不想說了.... 我不想紅最後講一個小八卦其實你想貪心多吃的話吃到最後在跟服務生抱怨說熟度不對要換牛排重上其實是很簡單的事情滿常遇到奧客吃到一半或是吃到剩幾口在跟你要求要新的一塊~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.93.215 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/MenTalk/M.1420794147.A.535.html

推

NoPTT

01/09 17:04, , 1^F

01/09 17:04, 1^F

推

martinmask

01/09 17:05, , 2^F

01/09 17:05, 2^F

推

ellis5566

01/09 17:06, , 3^F

01/09 17:06, 3^F

※ 編輯: ss555136 (36.231.93.215), 01/09/2015 17:07:34

推

winken2004

01/09 17:06, , 4^F

01/09 17:06, 4^F

推

derfth13

01/09 17:13, , 5^F

01/09 17:13, 5^F

推

hell00272

01/09 17:14, , 6^F

01/09 17:14, 6^F

豬比較少人點量比較少壞的機率比較小雞的話沒看過有什麼太大異常壞掉口感很明顯所以沒什麼掛基本上我們自己都是吃有真空包裝的牛排XD 或是雞排這樣

推

l8lcm

01/09 17:15, , 7^F

01/09 17:15, 7^F

※ 編輯: ss555136 (36.231.93.215), 01/09/2015 17:17:27

推

innah

01/09 17:17, , 8^F

01/09 17:17, 8^F

推

nonocom

01/09 17:19, , 9^F

01/09 17:19, 9^F

→

nonocom

01/09 17:20, , 10^F

01/09 17:20, 10^F

比起牛來講點的人少滿多的通常不吃牛都會點雞不過這還是要看店的情況吧進貨量跟點餐習慣應該每間店都有差異 ※ 編輯: ss555136 (36.231.93.215), 01/09/2015 17:22:36

推

peter7916

01/09 17:21, , 11^F

01/09 17:21, 11^F

HI 好像有人在按你家電鈴不開門嗎XD

推

flamedevil

01/09 17:22, , 12^F

01/09 17:22, 12^F

推

jarheadevil

01/09 17:23, , 13^F

01/09 17:23, 13^F

推

allnation

01/09 17:23, , 14^F

01/09 17:23, 14^F

→

flamedevil

01/09 17:23, , 15^F

01/09 17:23, 15^F

※ 編輯: ss555136 (36.231.93.215), 01/09/2015 17:25:12

推

FinalAce

01/09 17:25, , 16^F

01/09 17:25, 16^F

→

eva19452002

01/09 17:26, , 17^F

01/09 17:26, 17^F

推

OO2

01/09 17:26, , 18^F

01/09 17:26, 18^F

我現在的地方跟我當初待的店距離差滿多的QQ ※ 編輯: ss555136 (36.231.93.215), 01/09/2015 17:28:26

推

ok032898

01/09 17:42, , 19^F

01/09 17:42, 19^F

推

bluemoon2006

01/09 17:48, , 20^F

01/09 17:48, 20^F

→

cigxm

01/09 17:50, , 21^F

01/09 17:50, 21^F

推

Ackack

01/09 17:50, , 22^F

01/09 17:50, 22^F

→

Sioli

01/09 17:54, , 23^F

01/09 17:54, 23^F

→

iiiivy

01/09 18:05, , 24^F

01/09 18:05, 24^F

推

giunrz

01/09 18:07, , 25^F

01/09 18:07, 25^F

→

iiiivy

01/09 18:09, , 26^F

01/09 18:09, 26^F

→

iiiivy

01/09 18:09, , 27^F

01/09 18:09, 27^F

→

eva19452002

01/09 18:11, , 28^F

01/09 18:11, 28^F

推

suzki

01/09 18:13, , 29^F

01/09 18:13, 29^F

推

howtd13

01/09 18:22, , 30^F

01/09 18:22, 30^F

推

BirthdayBoy

01/09 18:27, , 31^F

01/09 18:27, 31^F

推

oldriver

01/09 18:52, , 32^F

01/09 18:52, 32^F

菜單內最貴的~ ※ 編輯: ss555136 (36.231.93.215), 01/09/2015 18:57:40

推

av012345610

01/09 18:57, , 33^F

01/09 18:57, 33^F

我之前在東森看到一家還不錯算一吃成主顧他是採肉麵分離牛排也完全不加調味只有海鹽店內只有湯、冰淇淋、紅茶 (麵包給一次) 價錢也不會太貴~ 可以搜尋一下三重大智牛排之前他肋眼剛進時也看過他油花分佈十分不錯可以考慮看看不過我覺得他現切比肋眼好吃就是 QQ 至於其他有良心與否我真的不知道因為小弟不是餐飲主科XDD 可能要問資深老饕了~~ ※ 編輯: ss555136 (36.231.93.215), 01/09/2015 19:02:21

推

DKNYR

01/09 19:15, , 34^F

01/09 19:15, 34^F

推

spinebuster

01/09 19:18, , 35^F

01/09 19:18, 35^F

推

kero0331

01/09 19:51, , 36^F

01/09 19:51, 36^F