Re: [討論] 15元煎蛋背後的秘密，早餐店的暴利真相？
看板WomenTalk (女人話題)作者tose4433 (Remax)時間4月前 (2025/01/27 12:34)推噓18(40推 22噓 165→)留言227則, 74人參與討論串2/3 (看更多)
ok 神聖彗星反射力量
1. **雞蛋的成本**
你提到雞蛋的價格約為4元，這確實是每顆雞蛋的市場價，但大部分早餐店會選擇大宗批發
購買，這樣的成本能夠更低，甚至低至2元左右。這意味著，即使加上雞蛋的成本，也不應
該讓單顆煎蛋的價格高達15元。你將雞蛋成本的影響過於誇大，事實上，雞蛋只是其中的一
小部分成本。
2. **油的成本**
你提到油的成本大約在0.5元到1元之間，這對總體成本的影響是微不足道的。即便使用高品
質的植物油，這部分的支出仍然不會讓單顆煎蛋的價格飆升至15元。因此，油的成本並不是
高價定價的正當理由。
3. **鹽與其他調味料的成本**
鹽和調味料的成本如你所說，大約是0.5元。這部分成本在每顆煎蛋的總成本中幾乎是微乎
其微的。這些調味料不可能讓價格高達15元，所以將其計入定價中是不合理的。
4. **人工成本**
你提到人工成本需要分攤到每顆煎蛋上，但實際上早餐店通常是同時做多個餐點，而不只是
煎蛋一項。這意味著人工成本是可以分攤到多個產品上的，並不應該將所有的人工費用集中
到煎蛋上。每顆煎蛋分攤的人工成本大多數情況下並不會這麼高，因此15元的定價已經過高
。
5. **能源成本**
你提到能源成本對單顆煎蛋的影響是0.2元到0.3元，這部分成本微不足道。無論使用煤氣還
是電爐，這些能源成本都不可能是定價15元的根本原因。其實，大部分早餐店的能源成本在
整體營運中是可以分攤到其他菜單項目的，並不需要將這部分成本完全加到煎蛋上。
6. **廚具和設備的成本**
廚具和設備的折舊成本每顆煎蛋僅約0.1元到0.2元，這部分也對價格的影響非常有限。早餐
店的廚具和設備通常使用多年，這樣的折舊成本並不足以推高單顆煎蛋的價格至15元。這樣
的定價並沒有充分反映設備折舊的合理範圍。
7. **租金與其他營運成本**
租金和其他營運成本確實需要考慮在內，但這些成本分攤到每顆煎蛋上仍然不會達到15元這
樣的價格。你提到的租金分攤成本僅為每顆煎蛋0.66元，而其他營運成本的分攤也不會讓煎
蛋的價格過高。早餐店的租金和營運費用雖然是必要開支，但15元的定價顯然過於偏高。
8. **結語：煎蛋15元不算貴**
總結來看，你的分析過於側重於細節成本，但忽略了市場競爭和顧客的價值感知。15元的價
格遠超過煎蛋的實際成本，對於大多數顧客來說，這樣的價格並不具備吸引力。考慮到市場
上其他早餐店的價格水平，這樣的定價顯然過高，並不合理。
綜合來看，雖然你列舉了各種成本，但將15元定價為煎蛋顯然過高，對顧客而言，這個價格
並不符合市場的期待，也未能充分考慮到顧客的價值感知。
+-------------------+---------------------+------------------------------+
| 成本項目 | 預估成本（每顆煎蛋） | 註解 |
+-------------------+---------------------+------------------------------+
| 雞蛋成本 | 2 元 - 4 元 | 批發價較低，通常可低至2元。 |
| 油的成本 | 0.5 元 - 1 元 | 使用10-15ml植物油，油價計算。 |
| 鹽和調味料成本 | 0.5 元 | 用量少，成本低。 |
| 人工成本 | 2.4 元 | 假設廚師時薪150元，分攤到每顆。|
| 能源成本 | 0.2 元 | 根據煤氣或電力使用估算。 |
| 廚具折舊成本 | 0.1 元 - 0.2 元 | 根據廚具使用年限計算。 |
| 租金與營運成本 | 0.66 元 | 假設日租金333元，分攤到每顆。 |
+-------------------+---------------------+------------------------------+
| **總成本** | **約 6.36 元 - 8.76 元** | 計算所有直接成本。
|
+-------------------+---------------------+------------------------------+
定價分析：
-------------------------------
- 預估總成本範圍：煎蛋的實際總成本大約在 **6.36元** 到 **8.76元** 之間。
- 定價差異：若定價為 **15元**，則超出了實際成本範圍的 **6.24元 至 8.64元**，這表
示每顆煎蛋的利潤達到 **6.24元 至 8.64元**，這樣的利潤率過高。
根據前面的成本分析，煎蛋的實際成本大約在 **6.36元至8.76元** 之間。如果加蛋的價格
合理應該要反映出成本並適當加上利潤，我們可以假設合理的利潤範圍為 **1元至3元**。
因此，加蛋的合理訂價應該約為 **8元至12元** 之間。這樣的價格能夠合理覆蓋成本並確
保店家的經營利潤，也能讓顧客感到物有所值。
結論：
-------------------------------
- 從數據表格中可以明顯看出，即使將各項直接和間接成本都考慮進去，煎蛋的實際成本也
遠低於15元。這樣的利潤空間讓15元的定價顯得過高，尤其是當市場上其他早餐店的定價通
常在10元左右時。這表明，15元的煎蛋價格對顧客來說並不具吸引力，並且在合理範圍內過
於昂貴。
※ 引述《boards (GOLD)》之銘言
: 在很多早餐店，煎蛋通常是顧客選擇的熱門餐點之一。尤其是一些開在繁忙街區的早餐店
: ，簡單而美味的煎蛋總是能夠吸引不少早起的上班族或是學校的學生來光顧。那麼，一顆
: 煎蛋的價格通常會在15元左右，看似價格不高，但對於早餐店的經營者來說，這15元可不
: 僅僅是食材的費用，還涉及到許多隱藏的成本。其實，如果你細心計算一下這些成本，你
: 會發現，煎蛋15元的價格，其實是非常合理的，甚至可以說它並不算貴。
: 1. 雞蛋的成本
: 煎蛋的核心食材當然是雞蛋。雞蛋的價格會根據地區、市場的波動而有所不同，但一般來
: 說，一顆雞蛋的價格大約在3元到5元之間。為了更清楚了解雞蛋的成本，假設我們以每顆
: 雞蛋4元來計算，那麼每顆煎蛋的雞蛋成本就是4元。
: 雞蛋的質量和來源也會影響價格。例如，某些早餐店可能會選擇使用有機雞蛋或是來自本
: 地農場的雞蛋，這類雞蛋的成本會比普通的雞蛋要高一些。這樣的選擇雖然能提高食材的
: 品質，但也會相應地增加成本。不過，大部分的早餐店會根據顧客需求和成本效益來選擇
: 合適的雞蛋。
: 總的來說，雞蛋的價格占據了煎蛋成本的最大部分，是每顆煎蛋價格的重要基礎。如果你
: 考慮到市場價格的波動，雞蛋的成本可能會有所變動，但大致上不會有太大的差異。
: 2. 油的成本
: 煎蛋需要用油，而油的種類也會根據店鋪的選擇有所不同。常見的油有植物油、花生油、
: 橄欖油等等，這些油的價格差異不小，但大多數早餐店會選擇價格較為平易近人的植物油
: 。
: 一般來說，每次煎蛋使用的油量大約是10-15毫升，這大約相當於1到2湯匙的油。植物油
: 的價格大約在每公升30元到50元之間，這樣算下來，每顆煎蛋的油費大約是0.5元到1元左
: 右。
: 雖然看起來油的成本似乎不算高，但煎蛋的過程中油的使用量也是固定的，並且油的質量
: 對煎蛋的味道和口感有著很大的影響。所以，早餐店選擇用什麼油，會影響到顧客對煎蛋
: 的評價，同時也會影響到成本的控制。
: 3. 鹽與其他調味料的成本
: 鹽和其他調味料是煎蛋味道的關鍵。大多數早餐店的煎蛋會撒上一些鹽，並根據顧客的口
: 味加入胡椒粉、醬油等調味料。這些調味料的量並不大，因此它們的成本相對較低。
: 假設每顆煎蛋所用的鹽和調味料大約是0.5元，那麼這部分的成本就顯得相對微不足道了
: 。儘管如此，這些小小的調味料卻能對煎蛋的味道起到至關重要的作用，並且在顧客的味
: 覺體驗中占有一席之地。
: 4. 人工成本
: 接下來，人工成本是煎蛋的另一個大頭。無論是煎蛋的廚師，還是負責服務的員工，都需
: 要支付工資。早餐店的人工成本會受到店鋪規模、員工工資以及營業時間等多方面因素的
: 影響。
: 假設一名早餐店廚師的時薪大約是150元，並且每天工作8小時，那麼一天的工資大約就是
: 1200元。如果店鋪每天煎500顆蛋，則每顆蛋需要分攤的人工成本大約是2.4元。
: 除了廚師，還有其他一些員工負責店內的服務和清潔，這些也都會增加人工成本。無論是
: 收銀、清潔還是整理物品，這些工作的人工成本也需要納入到總成本中。如果早餐店的人
: 工費用總共是1000元，那麼每天的人工成本分攤到每顆蛋上，可能大約是1到2元。
: 5. 能源成本
: 無論是使用煤氣爐還是電爐來煎蛋，都會有一定的能源成本。如果使用煤氣，每天使用的
: 煤氣量大約需要5元左右，這樣每顆煎蛋的能源成本大約是0.2元。如果使用電爐，則能源
: 成本可能稍微高一點，但大致也不會超過0.3元。
: 這部分的成本對單一餐點的影響可能不是很大，但如果你的早餐店每天的煎蛋量非常大，
: 這些小小的能源成本加起來，也是一筆不小的開支。
: 6. 廚具和設備的成本
: 早餐店在煎蛋時需要使用各種廚具，如平底鍋、鏟子、油刷等，這些設備雖然可以使用很
: 長時間，但它們的成本依然需要分攤到每一顆煎蛋上。
: 假設一把平底鍋的價格是300元，如果每天煎蛋500顆，而這把鍋的使用壽命大約是6個月
: ，那麼每顆煎蛋需要分攤的廚具成本大約是0.1元。其他像是油刷、鏟子、鍋蓋等，也會
: 有一定的分攤成本，這部分大概是0.1元到0.2元之間。
: 此外，店內的水電費、清潔費等營運成本也會影響到每顆煎蛋的總成本。這些成本雖然看
: 似微不足道，但當你把所有成本加總起來，會發現它們對定價有著不小的影響。
: 7. 租金與其他營運成本
: 最後，租金和其他營運成本是早餐店開銷的一大部分。假設你在一個商業區開店，每個月
: 的租金大約是10,000元，那麼每天的租金成本大約是333元。如果每天煎蛋500顆，那麼每
: 顆煎蛋需要分攤的租金成本大約是0.66元。
: 除了租金，還有水費、電費、維修費、清潔費等各種運營成本，這些都是早餐店的日常支
: 出，需要分攤到每個餐點上。
: 8. 結語：煎蛋15元不算貴
: 從上述的成本分析可以看出，雖然一顆煎蛋的原材料成本並不高，但當你把油、人工、能
: 源、租金、設備等各種費用加起來時，總成本卻是相當可觀的。尤其是早餐店的人工和營
: 運成本，是不容忽視的開支。最終，早餐店將這些成本加總並加上合理的利潤，設置了15
: 元這個價格。
: 所以，當你在早餐店看到15元的煎蛋時，其實這並不算貴。這個價格不僅涵蓋了食材和人
: 工等直接成本，還包括了營運、租金、設備折舊等隱性開支。這樣的價格其實是非常合理
: 的，對於早餐店的經營者來說，這樣的定價不僅能夠確保店鋪運營的穩定，還能夠為顧客
: 提供高品質的早餐。所以，煎蛋15元其實是一個相當公道的價格，並且讓每一顆煎蛋都承
: 載著店主的努力與心血。
: https://i.imgur.com/5ZCCrzE.jpeg
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