[討論] 預製菜有什麼問題？

看板WomenTalk (女人話題)作者yokann (PTT和平大使)時間7小時前 (2025/01/11 23:49)推噓3(3推 0噓 8→)

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今天看了一個中國的Youtube短影音 https://www.youtube.com/watch?v=Oh2_Fj5-m7c

完了！預製菜，全面佔領中國！席捲全球！成本3元，5分鐘出餐！科技狠活？預製菜,台灣叫做調理包, 以前大多出現在簡餐店,咖啡店,常常有爭議其實爭議的點不外乎 1.調理包很便宜,但在餐廳卻賣得很貴 2.調理包的品質不被信任但事實上 1可能比較多人詬病,特別是弄個廚房廚師,讓消費者以為在後台煎炒, 實際上不過是個微波爐加熱,這點有詐騙嫌疑至於口味,現在的調理包越做越好,影片裡有說, ' 所有的速食都是預製菜,麥當勞肯德基等有誰說過它不好吃？所以口味不是問題,最大問題大概就是1 誠信問題但影片內討論到一個重要課題,就是去廚師化簡單來說,就是廚師很貴,而且餐館變成被動受制於廚師, 常常大廚跑掉,餐館玩完(口味就變了), 而餐館要拓點,要聘請更多的大廚,大廚未必願意離鄉背井,造成拓點不易, 而且統計上,餐館22%的開支來自人力,人力70%開支來自大廚, 預製菜,就是要中央廚房搞,標準化,讓最末端的出餐區已經沒有廚師, 而事實上看看中央廚房 https://i.meee.com.tw/Omes2Nh.png

還比大部分的餐廳後台乾淨多了, 而且品牌再也不用受制於大廚鬧脾氣, 以資方角度,絕對是不差的以消費者角度,也能吃到更衛生更標準化更穩定的產品, 事實上是雙贏吧(唯一輸的大概就餐飲業的從業廚師人員) 大家怎麼看？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.48.175 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1736610561.A.45F.html