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[閒聊] 吃到飽已刪文

看板WomenTalk (女人話題)作者 ( )時間2天前 (2024/06/29 00:31), 編輯推噓8(8推 0噓 26→)
留言34則, 11人參與, 1天前最新討論串2/2 (看更多)
https://www.youtube.com/watch?v=82ikSS7gFZ8
剛剛看了一集YT 在講吃到飽的食材成本 有些覺得蠻有意思 分享一下 1.食材成本精準控制在總共的37% 2.一個人能吃的分量是用1~1.2kg估計 3.給廠商的詢價單報價要求是價格<300/kg 有些更是會壓到200/kg 4.高單價商品如羊小排等 就會選擇現煎(等於控餐) 避免被吃爆 5.你真的要吃超過食材成本 紅甘去吃個一公斤 真的會超過成本 或是去生菜沙拉區 吃那顆陳年乾酪 進價可能900-1000/kg 挖一公斤乾酪也能回本 然後又看了一集商周 有講到說buffet真的是很難進入的行業 所以才被饗賓跟漢來統治 因為利潤真的不高 場地又大 人力需要又多 又仰賴中央廚房(建置成本奇貴) 是一個非常需要規模化的行業 漢來從南部到台北拓點 一整年都滿位 營收多了三成 毛利卻降了2% 後來評估再繼續拓點對整體可能是弊大於利 就暫緩腳步了 我自己老了也還是蠻喜歡吃吃到飽 就隨意吃吃不吃撐 快樂為主 覺得蠻有意思 閒聊看看吃到飽吧~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.93.34 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1719592301.A.D52.html
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06/29 00:47, 2天前 , 1F
要中午吃
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中午的菜大都和晚上不一樣
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晚餐的菜色比較好一點
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推
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聽說要吃蝦子
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1000以下的都沒什麼興趣了
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那你可以吃高山產的高麗菜
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或是高山茶
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現在連飯店的buffet都打不贏連鎖的
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了，中高價位的就饗饗旭集，低一點
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的就饗食海港，不敢說每樣都頂，至
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少符合大眾口味
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Buffet有幾道菜吃了想再吃 就不錯了
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不用想回本
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這年紀已經完全不想去了。當年我們
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愛去的是養老乃瀧 上闔屋。
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怕的是想吃的菜不敢煮 像活蝦就覺
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得被店家擺一道，死蝦不能吃活蝦不
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敢煮只能吃別款
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臺灣buffet界王者 以價格區分:
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100以下: 桃園欣欣自助餐
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200以下:桃園甲霸自助百匯(已結束)
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400以下:我家牛排中和/A9店
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1千以下:響食天堂
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2千以下:響響
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4千以下:響a joy
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養老乃瀧不是buffet阿
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菜，這啥好分析？有本事回本多的去
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，有的還會偷帶回家
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店家食品品質或員工福利工作條件偷
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一下又回本
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台灣勞動條件要老闆虧，除非老闆凡
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事都照規矩
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推
06/29 12:49, 1天前 , 33F
buffet 重點不在回本，而是可以吃多
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06/29 12:49, 1天前 , 34F
樣原型食物
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2
6
[閒聊] 吃到飽
onollll
5年前, 06/22
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