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[討論] 大家平常煮飯 如：豬肉會先汆燙嗎

看板WomenTalk (女人話題)作者 (小羊羊)時間4年前 (2021/12/13 05:28), 編輯推噓45(46推 1噓 41→)
留言88則, 57人參與, 4年前最新討論串1/1
我發現大家可能常看 左國廚師煮菜 很多朋友平常也講成焯水 提醒一下大家 台灣叫汆一下或汆燙 可能是平常台灣的食物比較新鮮 我看即使是專業廚師 肉類前期處理也很少人汆燙？ 大家平常煮豬肉 牛肉會汆一下嗎？ ----- Sent from JPTT on my Sony G8142. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 216.194.14.253 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1639344509.A.D02.html
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12/13 05:59, 4年前 , 1F
豬肉會 不然為有腥味
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推
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祖國對食材的處理受到清真文化的影響比台島講究
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基本上羶味在大陸地區是不允許的寧可用孜然
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等重香料蓋味 但台灣口味之類對豬騷味等覺得
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還好 認為這就是葷味
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煮湯會
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推
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會
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推
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直接煮很臭，如果是大塊肉，也可煎過
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樂芙會
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推
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中國怎樣處理我沒興趣也不清楚，不過我國也常用汆燙煮
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12/13 08:20, 4年前 , 11F
肉類。除了煮清淡湯類以外我不會汆燙。
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12/13 08:22, 4年前 , 12F
上禮拜做的韓式炸雞 韓式辣醬燉蘿蔔排骨 辣炒豬肉 馬
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鈴薯燉肉全都沒有汆燙。但是當煮沸後湯汁或滷汁表面會
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浮上渣沫，有時候會把它去除，有時候不會。
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日本食譜通常都是等沸騰除渣沫，很少看到汆燙步驟。
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12/13 08:26, 4年前 , 16F
(我說的我國是指台灣^^)
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12/13 08:36, 4年前 , 17F
會喔，媽媽教的，肉類多習慣先燙一下
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推
12/13 08:37, 4年前 , 18F
肉類我比較常看到的說法是跑活水，歐美的豬肉腥味太重
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12/13 08:38, 4年前 , 19F
，不這樣處理很難吃
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推
12/13 08:49, 4年前 , 20F
要啊 去血水 也比較快熟
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推
12/13 08:52, 4年前 , 21F
雞豬都會用燙過 水裡要加蔥跟薑
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推
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會啊
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推
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應該是國外豬隻很少閹割過，所以腥味重，台灣豬有閹割
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過，直接煮還ok
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推
12/13 09:28, 4年前 , 25F
看部位和煮法 帶骨要熬湯或滷的可以汆燙 其餘的不需要
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12/13 09:32, 4年前 , 26F
炸豬排要先川燙過嗎？我是沒看過有人這麼做。之前我只有
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12/13 09:32, 4年前 , 27F
做清燉的時候會用冷水開始把血水煮出來，倒水，再重煮。
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12/13 09:32, 4年前 , 28F
但朋友說清燉牛肉這樣處理，整個鮮味就去了一半，她改用
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12/13 09:32, 4年前 , 29F
撈浮沫的方式，後來我試她的作法後，確實如此。我想重點
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12/13 09:32, 4年前 , 30F
是很多烹調方式都是師傅怎麼教，徒弟就怎麼做，但隨著區
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域，飼養技術，宰殺到松到消費者手中已經與過去不同，因
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為處理方式也能有所不同。假使豬排都煎一煎就只撒鹽吃原
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味，那為什麼還得川燙再燉呢？
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12/13 09:36, 4年前 , 34F
肯德基也是先川燙過再炸的嗎？
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12/13 10:15, 4年前 , 35F
台灣豬肉比較沒這麼重的腥味，所以常省略這步驟，其
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他國家的豬肉味大多很重
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推
12/13 10:22, 4年前 , 37F
不會 煮熟就吃
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推
12/13 10:25, 4年前 , 38F
祖國食材講究??笑話吧!! 整盤都紅通通辣椒....講究在哪
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12/13 10:26, 4年前 , 39F
沒去過中國是吧??整盤都辣的 連海鮮都是辣 吃個雞蛋餅
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12/13 10:26, 4年前 , 40F
也加整罐辣椒醬.....是多講究??食材原味都蓋住了
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推
12/13 10:31, 4年前 , 41F
帶骨雞/豬肉會，其餘不會
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推
12/13 10:47, 4年前 , 42F
帶骨的會 其他不會
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推
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我也是帶骨的煮清淡湯類才會
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12/13 11:07, 4年前 , 44F
會，看王剛學的，還要放薑片、料酒、小蔥挽成結去腥
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噓
12/13 11:17, 4年前 , 45F
你沒進過中菜專業廚房吧
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推
12/13 11:24, 4年前 , 46F
會
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12/13 11:27, 4年前 , 47F
煮湯的話，基本上都會燙過，肉片除外
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推
12/13 11:30, 4年前 , 48F
會 不然渣很多
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12/13 11:40, 4年前 , 49F
你怎麼會覺得中國豬品質跟台灣的一樣
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推
12/13 11:48, 4年前 , 50F
有骨頭的會
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推
12/13 11:50, 4年前 , 51F
豬絞肉需要嗎？
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推
12/13 12:09, 4年前 , 52F
如果要燉煮會先稍微燙或煎 煎炒的話加酒跟胡椒醃一下而已
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推
12/13 12:20, 4年前 , 53F
燉豬肉煮湯或燉牛肉都會燙
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12/13 12:21, 4年前 , 54F
但如果那攤豬肉真的超新鮮 不需要
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推
12/13 12:37, 4年前 , 55F
我家煮雞湯和排骨湯也會先汆燙
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推
12/13 12:39, 4年前 , 56F
推中國怎樣跟我無關哈哈 我也會先泵燙
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12/13 12:45, 4年前 , 57F
不燙我一口都吃不下去
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推
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會
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推
12/13 13:08, 4年前 , 59F
你打那個字我不會念：(
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12/13 13:09, 4年前 , 60F
汆 原來汆燙是這個字
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推
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看豬肉等級跟新鮮程度
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樓上講食材原味 台灣就有很注重嗎? 看看外面餐廳 半斤八兩
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燉湯類的會啊
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看有多少血水跑出來
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推
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煮湯會先燙
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推
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豬肉是會先煎過再煮湯
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推
12/13 14:24, 4年前 , 67F
我吃生魚片也會先燙一下
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12/13 15:00, 4年前 , 68F
祖國美食101：老乾媽用倒的
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這樣好處是可以去腥，煮湯、火鍋能少渣
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推
12/13 15:11, 4年前 , 70F
用洗的吧
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燉煮的才需要川燙或先炒過，可以去血水去腥
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除了肉片只抓醃去腥 其他都要川燙
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不然腥味太重 影響成品味覺
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10樓講一堆料理名稱 然後最基本的食材處理跳過
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蠻可惜的
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會
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會 去腥去渣 感覺也比較衛生
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要燙過
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12/13 17:40, 4年前 , 79F
看烹飪的料理類型，有些要 有些不用
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12/13 18:20, 4年前 , 80F
撇去浮沫
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平常有空或者買的肉沒很新鮮才燙 但煮湯一定要燙過
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專業廚房都會阿…我自已也會前處理 原po是不常煮飯吧
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在家煮火鍋時，一定先燙一下肉
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另外焯水是指小滾水燙肉 汆燙是指熱水燙肉
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正式料理之前一定先焯水，不然也可以用生薑跟一點醋醃一下
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燉湯還是要燙一下吧，不然撈白色渣渣很累耶
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12/14 04:57, 4年前 , 87F
有骨頭血水多才比較需要，肉絲、肉片、豬排那種燙心酸
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的
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