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[閒聊] 燙青菜一定要先把水煮滾,才放青菜下去嗎?

看板WomenTalk (女人話題)作者 (喜歡男人的男生)時間3年前 (2021/07/05 11:54), 編輯推噓31(37推 6噓 98→)
留言141則, 53人參與, 3年前最新討論串1/3 (看更多)
請問一個問題，如果我想要自己在家燙青菜來吃 要怎麼燙呢??是要先把水煮滾煮開之後，才能把青菜丟下去燙嗎?? 請問各位女廚神們，你們都怎麼判斷青菜燙熟、燙好了呢??? 要怎麼燙青菜，才可以燙得剛剛好，菜熟，但又不會過熟把營養流失呢?? 順便再多問一個問題，請問煮水餃，也是一定要把水煮開之後才可以丟水餃下去嗎?? 有人試過放水下去的時候，同時也把水餃下去煮的嗎?? 水滾跟沒滾去煮水餃，這樣煮出來的水餃會有什麼差別嗎?? 營養有差嗎??或只是口感的差別嗎??有人可以好心分享一下嗎?? 我最近想要自學烹飪說，煮給自己和家人吃這樣 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.214.132 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1625457262.A.A27.html
噓
07/05 11:54, 3年前 , 1F
這種基本問題可以到cookclub板問
07/05 11:54, 1F
→
07/05 11:56, 3年前 , 2F
揮發性農藥比較快去除，但前提是菜湯不
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喝
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啊.有這版喔.好,謝謝..感謝您
07/05 11:56, 4F
推
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任何食物都是滾開時再丟下去煮
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冷水時就放食物 水永遠不會滾開的
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07/05 12:04, 3年前 , 7F
青菜熟了可以撈起時 你一定知道
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有泡麵過嗎? 能吃了的狀態你會不知道?
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我是看顏色變了..但是有時像燙地瓜葉
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好奇怪..為什麼顏色變了但吃起來像沒
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熟??好怪??跟外面的麵湯差好多
07/05 12:08, 11F
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跟麵攤差很多..他們燙都燙一下下.但很
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好吃.好吃式醬料..但真的有熟耶..
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好吃是醬料的差別.但他們真的有燙熟說
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07/05 12:20, 3年前 , 15F
也不是任何食物，根莖類我會冷水就下
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因為不容易熟，葉菜類因為容易煮爛所
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等水滾再下。
07/05 12:20, 17F
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你如果怕流失營養可以用微波爐。
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07/05 12:22, 3年前 , 19F
其實這種事就是靠經驗，多做幾次就會
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07/05 12:23, 3年前 , 20F
如果不想浪費瓦斯，根莖類也可以微波
07/05 12:23, 20F
推
07/05 12:33, 3年前 , 21F
耐煮的食材會冷水就丟；青菜就看自己
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喜歡吃的熟度，多煮幾次自己吃吃看就
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07/05 12:33, 3年前 , 23F
知道了
07/05 12:33, 23F
推
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很快就熟的水滾再丟；不容易熟的可以一
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開始就直接丟，燙青菜一般都是燙葉菜類
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07/05 12:34, 3年前 , 26F
，所以水滾再丟就好
07/05 12:34, 26F
推
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葉菜容易爛 冷水下去煮到滾太久
07/05 12:34, 27F
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07/05 12:35, 3年前 , 28F
至於營養有沒有流失喔，其實我也不知道
07/05 12:35, 28F
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07/05 12:35, 3年前 , 29F
～
07/05 12:35, 29F
推
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也不是葉菜類都等水滾才丟，比方說日
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07/05 12:36, 3年前 , 31F
本大蔥，白色蔥段部分是長在土裡，那
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07/05 12:36, 3年前 , 32F
種的話如果想要湯甜就會冷水就丟下去
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07/05 12:36, 3年前 , 33F
我的判斷方式是植物本身有沒有沾到土
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07/05 12:36, 3年前 , 34F
生長的時候有沾到土的會冷水就下
07/05 12:36, 34F
推
07/05 12:39, 3年前 , 35F
每種菜都靠經驗, 比如地瓜葉和花椰菜就
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07/05 12:39, 3年前 , 36F
不同。你問的問題其實都可以自己試看看
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07/05 12:39, 3年前 , 37F
呀，水餃冷水下鍋就會泡很久，那就易爛
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推
07/05 12:51, 3年前 , 38F
外面燙地瓜葉隨意燙燙好吃，你知道那
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07/05 12:51, 3年前 , 39F
爐子下是快速爐大火滾水狀態嗎？
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還有 62 則推文
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07/05 15:45, 3年前 , 102F
30秒 竹筍需冷水下鍋
07/05 15:45, 102F
推
07/05 16:10, 3年前 , 103F
回五樓，不一定，有時候我做溏心蛋
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或肉料理我會冷水開始滾，各人覺得
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沒差多少時間
07/05 16:10, 105F
推
07/05 16:31, 3年前 , 106F
青菜可以水滾再放入，記得壓下攪拌，下
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一次水滾看情況撈起（這個有點看經驗，
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有時候是聞味道，有時候是看顏色變化，
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07/05 16:31, 3年前 , 109F
現吃跟準備隔天午餐便當的青菜熟度也會
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不同甚至隔天便當加熱方式也會導致撈起
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時間差距）；水餃也可以冷水就下去煮，
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問題是要一直小心攪拌以免勺子戳破皮或
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者水餃黏鍋底，所以像你這種沒經驗而且
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07/05 16:32, 3年前 , 114F
感覺想要先放是因為可能覺得方便的完全
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07/05 16:32, 3年前 , 115F
不適合你會得到一鍋爛皮飄肉
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yt搜尋一下會有基本料理。不要找難的
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看。水餃包裝都有烹煮說明，硬要按自
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己做法當實驗精神是沒差，但這跟不會
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07/05 16:35, 3年前 , 119F
做無關。
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07/05 16:36, 3年前 , 120F
這種基本問題到專版更像來鬧的吧…
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噓
07/05 16:51, 3年前 , 121F
5樓 很多食物都冷水下鍋煮 你知道嗎
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推
07/05 16:51, 3年前 , 122F
實際煮看看就知道啦
07/05 16:51, 122F
推
07/05 16:58, 3年前 , 123F
吃火鍋怎麼吃
07/05 16:58, 123F
噓
07/05 18:02, 3年前 , 124F
紅明顯 水沒滾只是泡著
07/05 18:02, 124F
推
07/05 19:01, 3年前 , 125F
吃火鍋也是滾了再丟料下去啊
07/05 19:01, 125F
→
07/05 19:21, 3年前 , 126F
溫水煮青蛙
07/05 19:21, 126F
推
07/05 20:01, 3年前 , 127F
可以想成滾水丟食材叫煮熟，冷水丟食材叫
07/05 20:01, 127F
→
07/05 20:01, 3年前 , 128F
熬湯頭
07/05 20:01, 128F
推
07/05 20:50, 3年前 , 129F
青菜真的又硬又難吃
07/05 20:50, 129F
推
07/05 21:36, 3年前 , 130F
認真回 根本沒差 一樣丟下去等到水
07/05 21:36, 130F
→
07/05 21:36, 3年前 , 131F
滾了一陣子再撈起來就好了
07/05 21:36, 131F
噓
07/05 23:41, 3年前 , 132F
推文搞得原po好亂啊
07/05 23:41, 132F
推
07/06 00:04, 3年前 , 133F
靠經驗+1，我自己葉菜類都是滾了之後下去
07/06 00:04, 133F
→
07/06 00:04, 3年前 , 134F
燙一下就拿起來了，不過如果是煮麵類的我
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07/06 00:04, 3年前 , 135F
是會最後下但會再讓它多滾一下，你平時煮
07/06 00:04, 135F
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07/06 00:04, 3年前 , 136F
就可以自己觀察一下這次煮多久口感怎麼樣
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07/06 00:04, 3年前 , 137F
去記錄，然後下次再變動時間這樣
07/06 00:04, 137F
噓
07/06 01:17, 3年前 , 138F
把手放進去，煮到變白就可以下青菜了
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07/06 06:58, 3年前 , 139F
冷水放食物水就永遠不會滾是什麼神秘
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07/06 06:58, 3年前 , 140F
的說法XD
07/06 06:58, 140F
推
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冷水煮喝湯 熱水煮吃料
07/06 08:47, 141F
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