Re: [閒聊] 喜歡辦桌菜嗎？已回收

看板WomenTalk (女人話題)作者eternityring (永恆...Maybe)時間10年前 (2016/08/24 23:20)推噓12(12推 0噓 9→)

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※ 引述《claymath (銀燭秋光冷畫屏)》之銘言： : 標題: [閒聊] 喜歡辦桌菜嗎？ : 時間: Sun Apr 3 18:06:11 2016 : : 從小到大 : 出社會工作前 : 吃喜酒 : 都是吃辦桌菜 : 可能是因為在鄉下 : 辦桌流水席 : 其實蠻常的 : : 今天中午剛好又有機會吃到 : 二伯父幫大伯父的兒子結婚辦的菜色 : : 雖然天氣熱到快中暑 : 但是 : 還是吃了十道熱食 : 一道水果 : 一個冰棒 : : 拍的時候光線不太好 : 就稍微貼一下 : 希望大家不會嫌棄拍得不好 : (￣▽￣)/ : http://i.imgur.com/3Pdlx16.jpg

五色冷盤(第一次看到用大封筍乾當作冷盤菜之一，酥皮蝦捲、五味鮑魚、烏魚子) 最上面那個看不到@@ : http://i.imgur.com/azyY0m5.jpg

頭路菜(海鮮羹)這道菜幾乎都是第二道上，一場宴席中總舖師的實力好壞這道菜佔很重要的因素 : http://i.imgur.com/KWs7A2H.jpg

粗鹽鈑烤草蝦:很輕鬆的菜餚，蝦子排好後放上粗鹽烤到變紅就可以上桌，我們最愛出這道惹XD : http://i.imgur.com/iWK12p2.jpg

紅蟳香米糕:相當經典的辦桌菜，米糕一定要配上紅蟳，如果預算高一點附上櫻花蝦更棒 : http://i.imgur.com/yowFNWx.jpg

清蒸海上鮮:石斑魚放上去就是霸氣，如果更猛一點更會選擇用鱘龍魚 : http://i.imgur.com/pJzpPgC.jpg

鮮魚鼎上鍋:時令鮮蔬加上鮮魚，火鍋類是近年來熱門的主菜之一 : http://i.imgur.com/GWmArNy.jpg

酥炸雙拼:後期菜，有用豬肋排來撐場面~這道菜也很熱門 : http://i.imgur.com/m42hSyB.jpg

炒三鮮:透抽、草蝦仁、海膽配上鮮蔬熱炒，如果有加X.O醬也很好吃^^ : http://i.imgur.com/RJ7yX1B.jpg

這道看不太清楚請容我跳過XD : http://i.imgur.com/VnCCDyF.jpg

竹笙百菇排骨湯:經典宴席湯品，這道湯也越來越少見了 : http://i.imgur.com/WezAa60.jpg

: http://i.imgur.com/Y71Tglc.jpg

時令水果盤+曠世奇派雪糕:BJ4 大家好，台菜二世祖初次來到貴寶地，請女版鄉民不吝指教QQ 辦桌是一個越來越式微的產業，其實我當初會決定回去承接也是因為不忍心家父的手藝消失(更重要的原因是我魯，只好回去學功夫QQ) 也很高興只要有辦桌的話題有許多鄉民熱烈回應跟鼓勵，真的希望大家能繼續支持辦桌呀 : -- : ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.81.247 : ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1459677974.A.7C2.html : 推 dearluna: 超愛佛跳牆 04/03 18:06 宴席湯的王者，預算無上限裡面甚麼東西都可以放 : 推 emptydia: 總舖師的廚藝超重要的 04/03 18:17 因為我們是把所有的預算回饋到主家身上，如果同樣的預算還輸餐廳真的不用混了 : → ahahahahah: 討厭 04/03 18:23 : 推 SaChiA5566: 有的菜色很好吃阿我最討厭的一道算是海蔘吧 04/03 18:24 海篸真的是評價很兩極化的菜色之一 : 推 iinstan: 紅蟳油飯看起來好讚 04/03 18:24 經典菜色，米糕配上這個就對了~其他甚麼都是邪魔歪道啊XDDDDD : 推 cityhunter04: 超愛，但北部都是請飯店了!吃不飽………… 04/03 18:42 飯店要追上辦桌請多加3000~5000左右的預算 : 推 sm218: 小時候不喜歡，長大在外地工作後變得好喜歡！！！ 04/03 18:45 辦桌真的是許多人的回憶^^ : → AppleAlice: 看菜色，有的上一堆肉和海鮮感覺很膩，而且常吃到調味 04/03 18:51 : → AppleAlice: 過重，一堆勾芡和味精的 04/03 18:52 所以事先跟師父的協調很重要，好的師傅絕對會再出菜控制，畢竟10道大菜出完沒幾個人有強到可以全部都吃完，所以對我們來說後面7~10道都是給大家打包帶回去吃的 : → ritachang708: 辦桌菜好吃啊!!!不過如果夏天在戶外吃真的好熱 04/03 18:52 現在的搭棚業者都會提供水涼扇+水冷氣，辦桌也可以吃的時尚又舒適唷^^ : → claymath: 那個火鍋是龍膽魚（？）原本以為會膩但是湯很清甜天 04/03 18:57 : → claymath: 氣熱還是喝了兩碗QQ 04/03 18:57 龍膽嗎?我以為是鱘龍魚XD~這種熱天氣出火鍋湯一定要清甜爽口，不然誰喝得下去啊 : 推 smile80322: 吃來吃去還是喜歡流水席！飯店的都吃不飽，有的料又很 04/03 19:03 : → smile80322: 縮水~但夏天吃流水席真的很崩潰QQ 04/03 19:03 可以找認識的搭棚業者講，這年代甚麼都好處理~ : 推 punkdragon: 看起來好好吃！而且還有曠世奇派好高級!!! 04/03 19:12 曠世奇派跟哈根達斯可是宴席最無敵的冰品XD : 推 Teng0615: 辦桌菜是台灣人古早的手藝現在吃不到了 04/03 19:31 : 推 riahserf: 台灣的辦桌真的很強 04/03 19:32 放心，還是有人願意承接這一塊地，至少還有我在^^ : 推 wumuray: 這桌有八千五以上 04/03 19:38 中北部嗎?我們家開8500可以比這個還要好唷~ : 推 flamedevil: 推文的菜色好有質感喔~召喚台菜二世祖 04/03 19:50 我來惹~XDDD : 推 xuuvup: 超級愛。大飯店的廚餘才多吧，鄉下的都被打包回家了 04/03 19:53 菜尾湯就是以前的人把辦桌菜包回去混再一起後煮湯，這也是以前人節儉不浪費的美德 : 推 c4123691: 辦桌才是真正料好實在！吃餐廳大部分錢都 04/03 19:57 : → c4123691: 拿去冷氣之類的 04/03 19:57 冷氣、場地、視聽器材、效果等等...其實各有優劣啦~ : 推 ww1215: 有親戚在做這行常常拿菜給我們有些都吃到膩了... 04/03 20:05 這個真的是後遺症之一，另外一個就是不小心體重會狂飆XDDDD : 推 rourouchiu: 有草莓!! ps最喜歡辦桌的魚了 04/03 20:22 辦婚宴的清蒸一定要用龍膽石斑或鱘龍魚!!! : 推 louis13: 這一桌料理如果在飯店辦至少超過2萬 04/03 21:34 兩萬....拜託給我辦，兩萬有龍蝦、烏魚子、車輪鮑、佛跳牆、九孔鮑魚、紅蟳冰品給哈根達斯...拜託選我正解啊啊啊啊啊啊 : 推 Smile916: 這一桌好好吃的樣子，而且冰棒還是曠世，我只吃過阿奇 04/03 21:44 : → Smile916: 儂的（當然也好吃啦） 04/03 21:44 : → Smile916: 可是辦桌夏天超熱 04/03 21:44 阿奇儂比曠世奇派稍微低一點，不管是價位還是口感 : → claymath: 剛剛熱了那個羹來吃飽呆了O'_'O 04/03 21:45 記得要配上白飯，熱騰騰的羹湯加上白米飯才叫銷魂 : 推 cat0602: 喜歡花好月圓 04/03 22:12 .................找我辦我送你們吃，這道菜叫我當主菜出我不敢 : 推 bihef23: 很愛，已經決定結婚時要辦桌 04/03 22:21 有問題歡迎私信詢問菜單 : 推 shan9879643: 超喜歡第二張可是忘了它的菜名，還有佛跳牆 04/03 22:27 有回答你的問題囉^^ : → ym10119211: 喜歡雞腿 04/03 22:58 辦桌出雞腿會被翻桌吧... : → JalenLiao: http://i.imgur.com/ahHQ0ne.jpg

04/04 01:12 焗烤帝王蟹~噱頭之一，大部分都是請外包廠商來幫忙用 : 推 tingtingyy: 還算喜歡。有時候看到衛生問題，就想像當作練胃，所以 04/04 05:14 : → tingtingyy: 我的胃現在已經無堅不摧 04/04 05:14 放心吧...辦桌也是會顧慮衛生問題的，要是讓賓客吃出問題毀掉名聲不說更嚴重者吃上官司這輩子就不用在餐飲業做了 : → claymath: 話說我們好像很少吃到炸湯圓 04/04 06:42 : → luelue: 怎麼可以沒有花好月圓=炸湯圓呢？ 04/04 20:18 文章的最後來貼一下本篇沒有出現的經典菜色好了佛跳牆 http://imgur.com/a/bhwk1 這道頂湯最恐怖的就是完全沒有預算上限，且可以融合不同的食材在一盅湯裡面卻不會突兀，這也是我學習的最終目標之一藥膳雞湯 http://imgur.com/a/HxWHp 雞湯在某些鄉鎮會在第一道出，雞湯在台語的諧音中有"起家"的意思在，這個也是勉勵新人已經成家了就要有扛著這個家庭的責任心醉翁杓草蝦 http://imgur.com/a/SoQyJ 草蝦浸泡在用了多種中藥材熬煮的藥湯上後在淋上58度高粱酒、米酒製作而成這也是草蝦的多重吃法之一，比起鐵板粗鹽烤蝦來費工但是我也更愛這道醉蝦頂級車輪鮑沙拉 http://imgur.com/a/lgiPD 這道菜的重點是車輪鮑，有興趣的鄉民可以去查詢一下車輪鮑的價錢這一罐開下去4000就噴了，所以要是遇到宴席有開這道的，不要懷疑吃就對了!! 丸子湯 http://imgur.com/a/4GijI 早期宴席的收尾，象徵著圓滿的意思。賓客吃完這道就可以準備起身囉^^ 花好月圓(油炸版) http://imgur.com/a/ajXDN 我很久沒炸了，只好拿之前吃剩的桂冠芝麻湯圓炸來充場面XD 有餡料的湯圓不要用太多的糖粉，不然很容易就膩了花好月圓(甜湯版) http://imgur.com/a/EA65U 用綠豆蒜、薏仁、芋頭、龍眼乾等等配料，加上二號砂糖拌炒做成的甜湯這是冬天時必出的甜品^^ 以下開放詢問時間.... -- http://www.facebook.com/banquet0213 這是我辦桌的粉絲團，有空來看看喔^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.54.135 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1472052043.A.14E.html

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mvpdirk712

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推

by216

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Angela0909

08/24 23:33, , 3^F

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