Re: [閒聊] 形容ㄧ塊肉燉到入口及化已回收
※ 引述《a026537 (aEYEa)》之銘言：
: 大家好、打給賀、抬嘎齁
: 小魯地南部人
: 小時候吃個雞湯
: 大人都會說「這個雞肉(排骨)已經燉了5小時、很"爛"很好吃」
: 但到了北部生活發現大家都是形容肉很"嫩"
: 想與大家聊的是
: 這個"爛"字是只有我家特立獨行
: 還是說其他人也有這樣形容肉的??
以雞來說
如果是白斬雞
古早的做法是水滾以後關火
讓肉“低溫熟成”
切下去骨頭還會見紅 骨邊肉色呈粉紅
那個叫嫩
那個肉的質地本身就嫩
但一般吃烏骨雞則多數燉湯
因為其肉質偏硬
用一般肉雞的做法不好吃 也就是不嫩
所以我們會搭配中藥材長時間燉煮
直至軟爛 這就是爛
又如牛排五分
大火封表皮鎖肉汁
那叫嫩
牛筋燉煮成果凍狀
那叫爛
嫩 是吃吃食材鮮美
爛 是考驗烹調技術
這其實應該是常識吧
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