Re: [閒聊] 好久沒吃生魚片已回收

看板MenTalk (男人話題)作者KUNI0202 (藐視王法)時間11年前 (2015/03/19 00:52)推噓1(1推 0噓 1→)

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※ 引述《fever200977 (fever200977)》之銘言： : 安安 : 各位喜歡吃生魚片嗎 : 其實有些人好像不太敢吃生魚片 : 不知道最近什麼魚比較好吃 : 沒什麼在研究 : 個人都去魚港買來吃超爽的 : 吃到爽 : 今年也都沒吃到烏魚子 : 突然發現自己超愛吃海鮮的以前超愛，小時候最吃不膩的絕對是鮭魚一口氣十盤都不成問題。十幾年前開始外食與接觸日料，缺點是變得挑嘴，但是也漸漸接受其他魚料。如今不管哪種魚生我都覺得有它獨特魅力，就算是味道較淡的比目魚，藉著高技巧熟成，顏色漸漸泛出粉紅。在口腔裡如口香糖的微嫩嚼感，尾韻則是芬芳回甘。就算是秋刀，只要季節對又夠肥，來自日本的高檔貨配上點柚子胡椒與薑末，對我來說甚至不輸給黑鮪大腹。最後，很多人常忽略掉的就是備料與刀工，這是決定生魚片美味與否最重要的關鍵之一。切片技術不佳，就會弄傷魚肉，進而影響口感。正確用刀方向與出力，配上適合刀具，一氣呵成，毋須多餘刀工，連平價的魚料都能美味。有時不需要高貴的名店也能吃到好的技術，端看廚師能耐。記得多年前在爭鮮就吃過相當訝異的生魚片，我當下問了那廚師來歷，後來常去他門市找他。他不算技巧高超，但是有著大部分內場缺乏的熱忱。果然，幾年後他就被高檔日料店挖角走了。講著講著竟又餓了起來... -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉絲：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.173.177 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/MenTalk/M.1426697525.A.383.html