[閒聊] 蒙古媳婦兒煮食記實

看板CCRomance (異國戀情)作者NakedApe (淡水、糧食、治安)時間16年前 (2009/07/28 09:58)推噓25(25推 0噓 10→)

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1.電爐為主，火力比瓦斯爐至少小三倍。熱炒不宜，勿念油炸。 2.肉食為主，五穀類主食常是小麥製品，但對米也相當熟悉。燕麥蕎麥等皆有進口，還有一種非粟非稷的穀類，又稱兒童米，煮粥糜用。 3.有蔬菜，部分自產(胡蘿蔔幾乎全數本土)，但葉菜類量少、種類也少，根莖類為主。根莖類的確都更適合煮食或焙烤，而非炒食。第一次在蒙古做飯，是一天早餐；幸而是早餐，以設定而言，早餐通常比較不複雜。唯一要開火的只不過是洋蔥炒蛋，卻成了挑戰。四人份的蛋不過四顆，在平底鍋裡怎麼樣也不凝固；在瓦斯爐上為搶蛋嫩，用中火以筷子快速攪炒的技巧毫無用武之處。眼看著四顆蛋過了五分鐘還像半鍋蛋花湯，而早上九點是我們預計要出門的時間，我才知道自己太高估了電爐的火力。關於火力與食材的關聯，還有整個烹調過程配合火力的節約時間方式，要從頭適應學習。再來就是食材。這兒的肉很大塊，很少一小塊牛腱子或者秀秀氣氣的一塊里肌；羊腿、羊肩、牛胛心，一塊塊都是說得出身體部位的嬰兒頭以上肉塊。切的時候，心裡會非常清楚，這一隻是咩咩羊。通常只在餐廳熬大骨湯時見到的肩胛骨，家裡常常整塊煮了吃。不要說切這種肉實在是個挑戰，連解凍都挺不容易的。蒙古人常吃牛羊馬，豬當然也有，雞的比例則是更少，駱駝我卻不知。但牧業民族在處理羊肉的那股子騷味兒上有獨到之處，怎麼吃都不騷臊；一問之下，才知道只要宰羊時不弄破羊膀胱一切好；精明人就選擇上半身的肉。因為冬天是真正的嚴寒，肉和脂要吃得夠多。夏天似也不改此習，整鍋的羊肉每天煮起來，除了一鍋子湯一鍋子骨和一鍋子羊肉外，湯冷了的凝白羊脂，厚度往往有8mm這樣多。一般而言，比起豬牛，羊肉更油，綿羊肉尤是。但蒙古人吃綿羊，還特喜歡綿羊尾巴。綿羊這動物，剃了毛往往一身瘦，只有尾巴肥厚寬闊，是過冬的脂肪堆積處；蒙古人以為這是最純粹的肥肉，會單吃它。至於其它的肉乳製品，不知實情為何，只是蒙古人告訴我和我那膽固醇偏高的爸爸說：吃青草的牛羊膽固醇含量最低了，比吃穀物飼料的牛羊低得多，請開懷享用。不過除了溫差大，飽和脂肪攝取量大應該也是蒙古人心血管疾病比例偏高的主因。 -- just got back from Mongolia -- 仰頭是一種生活態度那會看到平日視野水平以外的世界 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.229.6.192

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wmja4387

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oldswallow

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penguinei

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