[閒聊] 紅酒燉肉食譜 beef bourguignon

看板CCRomance (異國戀情)作者yajuwen (yajuwen)時間17年前 (2009/02/17 11:59)推噓8(8推 0噓 3→)

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紅酒燉肉這個菜做過三四次，這是以下修改過各家食譜的心得版本吧＠＠材料Ａ（醃）牛肉　3~4 lbs （我用帶筋的shoulder和偏瘦的chuck，都不錯）紅酒　750ml　（dry，愈不甜愈好）牛肉高湯　1L　（或兩個罐頭）洋蔥　1 lb 或一個大洋蔥新鮮thyme　一把（我用大概六到八支）乾bay　　四片新鮮parsley 一把（就一大把）材料Ｂ（煎）奶油　　　 1/2 cup（半條）培根　　　 1/2 lbs 麵粉　　　 1/2~2/3 cup pearl onion　1 lbs 磨菇　　　 1 lbs 黑胡椒鹽步驟： 1.　將材料Ａ的除了液體和牛肉外的東西全部切碎或打碎，牛肉切塊，將所有東西混　　合後放至於一乾燥大容器內靜置一天或至少12hrs（放在冰箱中比較保險） 2.　一天後，將牛肉從醃料中取出，湯汁過濾，牛肉塊擦乾。烤箱預熱425度F 3.　將培根切碎、磨菇切片。同時將過濾後的湯汁煮滾，直至沒有酒精（＊１） 4.　準備一煎鍋，將一半的奶油溶化及3/4的培根煎出油（培根要煎有點乾乾的），再將　　擦乾的牛肉置入鍋中，外表略熟後均勻裹上麵粉，放入烤箱，烤五分鐘或至外裹的　　麵粉微焦黃 5.　烤箱改至375度F。 6.　牛肉取出，放入煮滾過的湯汁中，將剩下的奶油及培根分一半，先放一半至鍋中，直　　至培根微乾，將pearl onion炒至微透明後，放入湯鍋中，之後再將另一半把磨菇炒　　至微軟。磨菇湯汁倒入湯鍋，磨菇留下。 7.　灑1tbsp的黑胡椒進湯鍋，以及兩大匙切碎的新鮮parsley，之後進烤箱烤約一個半小　　時或至牛肉微爛後，將磨菇倒入湯鍋，再烤10分鐘 8.　加鹽調味＊１：也有不煮滾的版本，不過這樣酒精味就會一直在。有好有壞，看個人喜歡　　　我兩種都做過，其實都不錯＊２：也可以直接翻面煎到焦黃，但操作性不是很好＊３：烤箱也可以用在爐子上煮，但是要記得攪拌用烤箱燉很方便也很省事，而且其實爛的比較快也比較均勻，最重要是丟著不管也沒事XD 我自己做是幾乎不用再加鹽，不過我吃很淡另外也有人堅持不放牛肉高湯，我自己是覺得有加比較好吃，味道厚一點肉真的不用選太肥，看看材料Ｂ的部份XDDDD 吃完真的是有種...肥死也甘願>////////< 這是很大的菜，我自己是做一大鍋（這個材料份量做出來真的很大一鍋）然後就當餐吃過，剩下分裝冷凍做料包，以後直接退冰就可以用了我覺得我還是貼台式肉燥，對於在國外的好像比較好用XDD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 67.241.165.250 ※ 編輯: yajuwen 來自: 67.241.165.250 (02/17 12:06)