[自介] 讓我為你上菜

看板lesbian (女同性戀)作者lodagi (大吉)時間12年前 (2013/08/08 01:05)推噓11(11推 0噓 3→)

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當你打開一本食譜視覺上的反應會讓你去搜尋美麗的圖片當你喜愛照片上給你的刺激你會開始照著下述的說明操作執行我並不像是優美高雅過多擺盤裝飾的法式料理但可以是一碗去蕪存菁的澄清湯澄清湯的做法很繁瑣但風味迷人色澤透明不同於高湯粹煉的大火慢熬他必須是用小火慢慢的燉煮才能提出食材的飽滿度及渾圓的層次風味但慢煮的過程食材因此而碎化出現雜質影響了口感跟色澤所以會添加部份的打發蛋白吸取雜質但過多的蛋白會帶來腥臭味所以怎樣的份量適當考驗著廚師的經驗我需要慢慢的跟你熟識讓你知道我的豐富與迷人之處不能說會讓你回味無窮但相信你會不忘這口的滋味我的生命很清澈透明不需要隱瞞也不需過多的蛋白去掩蓋更不用額外的調味簡單中有著繁瑣絕對卻有彈性高級法國餐廳的馬鈴薯泥為什麼一小球就高達百元以上的售價？因為從食材的挑選跟工序耗時費力首先要挑選優質的馬鈴薯紮實綿密富黏性細心清洗表面後經過蒸煮必須在熱騰騰的情況下由廚師去除外皮然後過篩再加入等比例的奶油還有等比例的鮮奶油過程中必須把等比例的鮮奶油先用小火濃縮至二分之一期間要注意不能過熱忘了拌煮造成鮮奶油焦化然後將三者合併這期間需要同時進行考驗著廚師的組合分解能力然後結合的過程必須由廚師親手不斷的在熱灶上攪打讓空氣能進入綿密的組織中這樣吃起來的馬鈴薯泥口感輕柔但極富香氣滑順在口中爆裂的感受很容易讓人捨不得一口就吞下我不算很優秀的馬鈴薯但踏實溫柔有小孩子脾氣的愛撒嬌期待你去除外皮後慢慢過篩檢視我的為人有點油腔滑調但不是化學合成的人造奶油但希望能讓你感受到心室因此豐富的那種肥大感不能說健康無負擔美味的東西總是危險經過了濃縮後的人生想法不會帶太多負面的焦色苦澀並由自己用幽默開朗樂觀的空氣注入人生所以相處起來輕鬆舒服吞服時相信會帶給你驚喜油封鴨一道經典的法式料理以前很多人要的是肥厚潤滑的鴨肝以及帶點鐵銹味卻順口的鴨胸那取下不夠迷人但有嚼勁鴨腿怎麼辦？有人想出了改變其質地的方式就是用低溫的方式分化其筋性再提昇風味讓不能端上檯面的鴨腿成了主角首先你需要用新鮮的香草類植物與粗鹽胡椒原粒細心的搓揉讓其分解出油脂及蛋白酵素就像是過度運動後的小腿需要搓揉一般然後經過一天的醃置讓其釋放出多餘的水分濃縮了香氣與鹹度所以食用時會有風感火腿般的鹹香清洗後擦拭乾淨然後用鴨油覆蓋後進入低溫的烹調低溫指的是60度上下烹煮燜烤至少一天直至探針輕試皮肉能輕易分離然後可以浸泡在油中保存許久需要食用時在熱鍋中煎烤就能得到皮脆肉軟極富香氣的享受我不會是第一順位想被需要的食材但經過你耐心跟悉心的體會珍惜後我可以沉澱出主菜般的價值我喜歡抽煙雖然會傷害我的味蕾對一個廚師來說沒有意義跟價值但我喜愛香菸需要被吸食第一口才能點燃在每次的吞衲中會看到星光並帶著狂草般的煙霧迷人奪目吐氣時能俏皮的吐出菸圈圓卻又虛幻扭轉總能在數分鐘帶給我每秒的寂靜思考我喜歡喝酒就像是把威士忌放進雕琢過的冰山中看著露出水平面的冰山我會去思考看見一個人的表面與體會他人未能被發覺的差異有多少警惕自己不能表面的去評斷他人帶著微醺反而能感受更多當然威士忌純飲烈口卻渾厚加水能帶出香氣 On rock 卻能兼具香氣而不失厚度少了些烈口我喜歡冷靜的去思索很多事物在飲酒之後平靜且多愁善感有點憂鬱的小迷人我喜歡跳舞因為節奏融入我的血液之中我的職業是廚師在這之前是公關行銷企劃總是要一人分飾多角同步處理多元事務能夠在繁忙緊促中尤然自若多虧喜愛跳舞找到音節旋律就能閉上眼的旋轉跳躍滑步動線流程伴隨著工作節奏輕哼歌曲如果官能有點肢障可能美味的料理變成廚餘忙碌的出餐台食材堆滿待處理的備料區是我舞動的身軀的好所在近期內我寫過這是第三篇徵友文如果說第一篇是碗看似平淡無奇的澄清湯那第二篇就是不起眼的馬鈴薯別讓我等到發芽有毒素現在的第三篇這個沒有價值的鴨腿也希望有個舞台可以發揮讓人感受別讓我失去了讓你感動的機會我一天工作十到十二個小時因為喜愛熱愛將煮菜視為堆疊創造美的世界雖然沒有時間可以好好的陪伴你但請不要放棄閱讀我因為我雖然不是很優秀不是個米其林摘星星的高級餐館但我有個米其林讓你看了就樂開懷的外貌不能給你很棒的料理享受但也許可以在床邊端上ㄧ杯現榨柳橙汁附帶一個Sun kiss 我的知識涵養可能不及米其林評鑑指南或許會像是低級小說但逗趣滑稽值得一覽謝謝你耐心的看完也許魚燕往返之間我美化過的文字就像美化過頭的法式料理不一定美味飽足也請不要美化寫這樣文字的我因為真相就像馬鈴薯一樣平庸請寫信給我我不知道我端出的菜餚符不符你口味但不希望你是因為飢餓來狼吞虎嚥期待你給我的創造力能寫出新的一頁菜單我熱愛自己的生活我享受工作帶來的喜悅我覺得?天的分秒充實可以再下一秒死而無憾我坦然的面對自己但如果有你我會期待每天能醒來帶給你歡喜 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.48.15