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[討論] 怎樣自製日常火鍋湯頭啊?

看板WomenTalk (女人話題)作者 (luckydg)時間2年前 (2022/11/15 09:48), 編輯推噓16(16推 0噓 30→)
留言46則, 23人參與, 2年前最新討論串1/1
冬天悄悄的到來了，又來到了吃火鍋的時節 可是火鍋湯底如果去買外面的，很多人工加工物 如果自己做昆布湯頭，雖然簡單，但是每次做出來都好淡而無味 如果加入很多食材，雖然一下子味道會變得很豐富 可是搞到都不像湯底了，而且太費工夫 不知道有沒有簡易好做，適合當日常湯底的配方啊? YouTube上那些都太專業了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.23.146 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1668476913.A.8A5.html
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自己燉雞湯下去煮
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嫌麻煩又覺得現成的添加物多 啊你是想
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怎樣？昆布相比雞架子跟買魚回來殺更
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省事， 有一好沒兩好 不如丟雞湯塊
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洋蔥、番茄、白菜丟下去就很好喝了
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王剛有教
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我喜歡蔬菜湯底 有自然的香甜
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之前看過人家做椰子雞，就是市售百分
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百椰子水+帶骨雞腿肉，喝起來很像玉米
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湯很甜，自己再加料也是很方便
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湯就是要熬
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我家都拍兩三顆蒜頭 然後一顆高麗菜切一
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切下去煮到爛 非常甘甜
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洋蔥豬五花炒一下
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牛頭牌高湯（認真）
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有那種乾料湯包 裡面有小魚乾跟柴魚
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昆布等等 煮一煮撈起來丟掉超方便
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s/30/0/30_22/_article/-char/ja
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記得看過電視報導說過，旨味跟甜味混合才會
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加強美味。光是旨味太弱了。
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昆布柴魚小魚大骨那些都是旨味，要再調和其
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他味道才能增加層次。
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昆布鍋我不會單吃它的味道耶，我都會沾醬，
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不過都是市販人工醬:醋醬油跟芝麻醬
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你可以自己調醋醬油，加檸檬汁之類的
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最簡單的就昆布了，不然就是直接加高湯粉。
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11/15 13:00, 2年前 , 28F
詹姆士有教，可以放很多蔬菜餘料去提味，煮
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完撈掉
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最簡單的就味增醬了 加下去就味增火鍋湯
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厚工一點就要熬骨頭+洋蔥玉米
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蛤蜊
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素食麻辣燙泡麵
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洋蔥 昆布柴魚之類的就很不錯了
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你如果只是要基本底味，那就是昆布湯加入
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柴魚就好啦（水滾後先把柴魚套袋煮30秒撈
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起來，再加昆布）只有昆布當然只有水味為
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主，主要還是要靠柴魚去撐基底。外面餐廳
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的昆布鍋幾本上也是柴魚鍋加昆布，當然成
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本低的話柴魚昆布也是用香料去調啦。
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11/15 17:49, 2年前 , 41F
雞晶粉倒下去
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買麻辣醬 沙茶醬 愛之味泡菜跟剝皮辣椒罐
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頭 這樣就四種 還有咖哩塊
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安城湯麵跟辛拉麵也可以
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推
11/15 19:31, 2年前 , 45F
買豬排骨回來自己ㄎㄨㄥˋ高湯
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推
11/15 22:00, 2年前 , 46F
玉米跟蘿蔔燉湯
11/15 22:00, 46F
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