[閒聊] 飯店婚宴的雞湯的怎麼燉的啊?

看板WomenTalk (女人話題)作者 (果果:))時間4年前 (2021/12/21 23:23), 編輯推噓4(408)
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涼涼的天 最喜歡 飯店宴席的雞湯 自己煮的 肉常常都太老 飯店的超神奇 端上來是一隻雞 但肉跟骨頭 很容易就分開了 肉也不會太老 都軟得恰到好處 通常都搭配 人參 四物 有的搭干貝 都有 最近一次吃到最神奇的 是搭紫米 飯店的雞湯都是怎麼燉的啊 壓力鍋可以嗎 還是一定要借小當家轉龍壺 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.45.183 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1640100188.A.44A.html

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可能分開料理 味道如果都在湯 哪肉就很材啊
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因該是用蒸的 而非小火慢燉
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用蒸的效果比壓力鍋好
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驥園那種超濃的不知道怎麼做
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婚宴通常數十桌,前一天先把鍋或甕排列,依序放入料,放入
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冰箱,當天拿出來蒸。菜色那麼多没時間顧,叫各種貨來搭配
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驥園是用整隻老母雞跟豬腳燉湯 然後再拿那個湯煮一隻新的
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難怪那麼好喝
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燉湯的雞是一隻、後面給你吃的是另一隻
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有些是現成的
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兩隻雞
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文章代碼(AID): #1XmV5SHA (WomenTalk)
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