[灑花] 旅行廚房。KYOTO (PART 2)已回收

看板WomenTalk (女人話題)作者patriarchy (Shalon)時間10年前 (2016/08/24 11:35)推噓-5(1推 6噓 2→)

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http://kitchenandtrip.blogspot.tw/2016/08/kyoto_23.html （圖文網誌版）來到日本，怎麼能不學會玉子燒呢？於是我又巴著老闆娘，請她傳授我正統玉子燒作法啦 : P 由於我這幾天都一直吵著要做京都家常菜，「九条蔥妳知道嗎？那是京都菜！去買回來加進玉子燒吧！更好吃噢。」這下子就將我想作玉子燒又想作京都菜的心願合而為一了。在 google map鍵入「fresco」，搜尋到一間離民宿步行約15分鐘的，在這邊打工換宿的文將說應該就是這間沒錯，不過怎麼又顯示營業時間為下午到半夜呢？文將說應該是寫錯了吧！於是我騎著腳踏車風塵僕僕地出發，尋訪九條蔥。未料，抵達目的地時，卻是一間居酒屋......一間叫做fresco的居酒屋...... 不過若不是那次繞錯路，我也不會遇到上篇遊記打的豆腐店，偶爾迷路是好的。只是我買個蔥，買了一兩個小時才回到民宿 T__T 回到民宿後，老闆娘要我將蔥切成花，我隨性慣了隨意切切，不過好像真的該練練刀工了，日本人的蔥花都切得超細的！接著打蛋，一定要打到非常均勻哟，顏色才會漂亮，有白色點點就不好看了。再將つゆ、水與剛切好的蔥倒入蛋液中攪拌，比例就自己拿捏吧，每個人口味也不一樣。接著就開始製作玉子燒囉，一開始還滿手忙腳亂的，不過熟悉後其實滿簡單的。這是我第一次的成品。九條蔥炒花枝、燉豆腐、蒟篛麵其實我不會分花枝、透抽跟魷魚（掩面），所以我不知道這個到底是什麼，日語也沒好到可以聽得懂，如果寫錯了歡迎指教。個人覺得日本菜還滿少用「炒」這種作法的，似乎是燉菜為多，就算炒也不太加蒜頭，這對於像我這種喜愛爆香、快炒、重口味的人有點不習慣。這道菜雖是以「炒」烹調而成，然而卻仍舊十分清爽，油熱後入九條蔥與花枝，在加入些少許清酒與鹽巴調味，即可起鍋。豆腐作法想當簡單，在鍋中依比例倒入つゆ（老闆娘說「創味」這個牌子是最好的）與水，接著放入豆腐燉入味即可。蒟篛麵清洗乾淨即可，免煮，置入盤中，再加些五顏六色的野菜擺盤，最後灑上芝麻與醬料就完成了。這次加的有豆牙、番茄、秋葵與海帶牙。丼飯丼飯作法也是非常簡單，出乎我意料的簡單，但仍舊要掌握好醬汁比例。調好つゆ與水的比例，開火，置入食材（此次以豆腐為例），待豆腐入味後灑入蔥花，倒入蛋液後將鍋蓋蓋上，關火，悶個一兩分鐘即可起鍋。家常菜其實不難，煮到最後會發現，其實就是那幾味。老闆娘也說日本料理都同個味道，就是つゆ，有了つゆ，料理下手作日式家常菜也沒問題哟 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.96.35 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1472009733.A.7ED.html