[心情] 春節餐廳工讀有感─獻給偉大的服務業已回收
【春節餐廳工讀有感─獻給偉大的服務業】
哈囉，大家好，新年快樂~~~~
我是上次的水果文的巧克力麵，
今天又來發長篇的分享文了！
今天是用電腦發文,
因為字數實在太多了，要不要讀大家就隨意啦~~
而且看完其實也沒紅包可以領XDDDD
正文開始↓↓↓
大四最後一年的寒假，
選擇了最後一項打工多年的我尚未接觸的領域─餐飲業挑戰。
工作的地方是個景觀餐廳，可容納近三百位客人，
甚至也有提供民宿，以供客人住宿休息。
在農曆新年，想當然爾生意一定強強滾！
幾乎動員了所有的工作夥伴，
包含了正職、PT甚至x是老闆的親戚們全部都來協助！
但即便陣容如此龐大，仍難敵春節朋友出遊、家族聚會的人潮。
初一到初四這幾天，工作人員天天十點集合開會，
宣布今日注意事項、工作分工，接著在開完會後立即解散，
各自開始忙碌起自己應負責的工作事項。
內場人員開始備齊今日訂位數量的食材，
外場需事先清潔環境、碗盤歸位、餵食園區動物、
擺放當日的定位桌的餐具等等瑣碎工作。
一路忙碌至十一點，此時訂位的客人也陸續地到來，
開始需要有人帶位接待、端茶水、點餐、送餐、收拾碗盤等等。
有時忙碌到一半，我會突然有些困惑，
懷疑自己怎麼會被困在這座恍如迷宮的餐廳裡？
我們的身影不停地穿梭在廚房與顧客之中，重複著一樣的動作，
不到打卡下班的時間，無法脫困。
不停的以充滿活力地笑容詢問著客人：「您好，請問需要幫您點餐了嗎？」
當內場餐使出菜後，不斷地將一道道菜餚出餐到客人的桌上，
：「幫您送一下我們的沙拉/前菜喔」
喊著一道道主餐的名字「請問松阪豬是哪一位的呢？」
經常與同事就這樣一路忙到忘了喝水，更別說是撥個空去廁所了，
甚至自己與幾位女同事在這幾天正值生理期，
經常是過了半天後，
到了下午才忽然想起提醒對方：「你換衛生棉了沒！」
第一次的餐廳工讀，印象深刻的是在初二那天，
中午的訂位高達兩百多位，餐廳幾乎快爆滿，
但我們也就一個廚房而已，人潮如此眾多，
點餐單真能以雪花般飛進內場來形容，
即便以多加了近十位的人手在內場，但仍嚴重塞單。
某一桌近二十位的顧客是家族聚會，整群人前來用餐，
在所有餐點幾乎到齊後，唯一欠一份主餐香煎燻鴨胸遲遲未上桌。
那位先生已多次向我們(外場服務生)表示他已等待許久，
而我們也頻頻向他道歉：
「不好意思，我們會馬上跟廚房確認，請您稍待一下。」
但，儘管我們已多次來回跑向內場告知需盡快出餐，
內場因為塞單中，也無法立即完成此份餐點。
約莫又過了十分鐘後，這位先生從一開始有些不耐煩的態度轉為不悅，
甚至告訴我們：「如果你們這麼沒效率，我不覺得你們有理可以收服務費。」
(雖然心裡不停地os：就算跟你收服務費，我們也一毛都拿不到啊！)
但還是一直不停地向客人道歉「不好意思，真的很不好意思」
甚至同事也趕緊告知廚房先幫此位客人插單，盡速出餐。
說實在，在服務業打工已多年的我，對於保持熱情的微笑、
向客人低聲下氣頻頻道歉，說聲不好意思，的確不是件難事。
但不論過去是在大賣場的服務台、便利商店、
甚至大三那年的寒假跑去休息站擔任臨時駐櫃的銷售人員販賣夾腳拖。
我所學習到的除了基本工作的一套流程外，
更多的是「同理心」與實際體會每項不同行業背後的辛苦。
第一次在餐廳工作的我，
過去很難想像餐廳裡所有工作人員趕著出一份餐點，
就是為了讓顧客在肚子餓時能飽餐一頓，及時享用美食。
但所有的員工，在這幾天都挨餓到下午兩三點，
正餐時間已過，才有辦法吃著自己的那份「下午茶」
且也無法好好休息用個餐，因為是採輪流制，
為了讓其他同事也能趕緊吃到飯，
每個人一進休息室因為餓了許久，幾乎都快沒力，
端起飯後便以筷子猛扒著飯，讓肚子感到不再飢餓後，
趕緊換下一位進來用餐，整個用餐過程幾乎不到十分鐘。
在服務業裡很常見，客人會養成一種「花錢的是老大」的心態。
但即便我在服務業裡已工作六、七年，始終不認同此句話！
的確，顧客是花錢來消費，
身為服務生的我願意給你應有的服務品質，
但並非越界、無限度無理取鬧的要求。
相反的，大家可曾想過當以顧客身分花錢消費時，
服務生卻能以不同的角度檢視你個人的生活態度、
甚至是基本的做人禮節。
以自己最近在餐廳工讀為例，
除了碰到無禮的客人，服務生會在背後討論哪桌的客人相當惡劣外，
當遇到有禮貌的客人用餐時，我也會感到相當喜悅，
在心裡頻頻讚美：哇，這位先生/小姐在服務生端菜時，會說謝謝啊！
甚至幫忙將碗碟起來以便服務生收拾碗筷，真是個有禮貌的人。
即便身為服務生的我們，經常將「不好意思」過在嘴邊，
也希望獲得同等的尊重！
在餐廳工讀後，更想與大家分享、改變對於服務業的刻板印象，
我認為，服務生絕非一份低賤的工作，
這更是一份須要有責任感與同理心的人才能勝任的工作。
應除了需要完成自己分內工作外，
更需要能站在顧客的角度，提供他們所需要的服務。
順帶一提，我很開心自己在一間有人情味的餐廳工作。
我們餐廳固定有一組常客，是一對夫妻與一位約莫國中的女兒，
先生經常沉默不語，開口點餐的都是太太，
但是很明顯在點餐時可以發現，
太太的口語表達相當有問題，可能是智能障礙者。
而老闆在每次他們來的時候，
結帳時都事先交代不收服務費，說是要招待他們。
在昨日晚上他們來用餐時，原先是點了兩份套餐，一份藥膳鍋，
但因為送錯了，我們重複送了兩份一樣的套餐，
導致那一家子的餐桌上，已擺了三份套餐。
當我們發現錯誤時，卻發現他們已開始享用，
在上前詢問時，還尚未開口，
那位太太很慌張地說：「對...不....起，我們...已經吃掉了....」
只見我們的正職很親切有禮地說：
「沒關係，是我們的疏失出錯餐點，這個藥膳鍋就招待你們，
晚上天氣冷可以大家一起分享熱湯，我們不會多收費用的。」
看到這個畫面，頓時一整天忙碌轟炸下的疲勞，
似乎都被這份藥膳鍋的溫暖給包圍。
身為工讀生的我，以後離開餐飲的行業，
可能會忘記現在學會的點餐、送餐的技術，
但留下的，
會是這個行業曾帶給我的溫暖及人與人之間最真誠的互動。
從過去始終未曾改變過，
一直認為服務業是一份充滿愛與溫暖的職業
面對著人群，照顧著每一顆熾熱的心。
同樣地希望大家也能給予服務業的朋友們，基本的尊重！
一句「謝謝」、「辛苦了」，
就會是我們最好的精神補給品了！
恭喜大家看完我碎念啦，雖然沒有紅包，
但是送上一張我在餐廳裡好朋友─麥茶的照片！！！
目前大概只有他願意讓我公開，把本人照片放在PTT上啦！XDDDD
http://imgur.com/Ox0XzcQ
大家新年快樂喔！ ^_^
--
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1455192626.A.784.html
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