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竹北三二蠍男
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過年涼拌：辣豆乾,醬牛肉,鹽水鴨,醉雞,滷雞胗
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醬牛肉
1.泡水三小時去血水
2.醬油冰箱醃製一天
3.加水沒過肉煮滾去浮沫
4.加香料、甜麵醬、洋蔥、薑、豆腐乳、鹽
5.小火微滾2小時(筷子穿有阻力)
6.關火到冷，取出肉放冰箱
7.切片，淋上湯汁
鹽水鴨
1.乾炒鹽巴、花椒
2.抹在鴨胸上冷藏一晚
3.水、月桂葉、八角煮滾
4.加入鴨胸60度60分鐘
5.切片
滷雞胗
1.加鹽抓勻，加水清洗
2.加水、加酒煮滾去除浮沫
3.清水洗淨
4.下油炒化白糖，加水成糖色
5.加入雞胗、蔥薑、香料、醬油、豪油、酒、鹽
6.中火30分鐘，關火悶30分鐘
7.切片，淋上湯汁、香油、蔥花
醉雞
1.水、雞胸、鹽巴、蔥薑63度舒肥1小時
2.撈出雞湯加枸杞、當歸、花雕酒、鹽
3.加入雞胸冷藏一晚
4.切片，淋上湯汁
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