[心得] Sous Vide好物阿!!!已回收

看板MenTalk (男人話題)作者nightspirit (鞭策自己社清流夜靈)時間11年前 (2015/06/09 16:58)推噓18(18推 0噓 16→)

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不曉得饅頭有沒有人也喜歡作菜的，想要分享一下好物，耳聞Sous Vide這種法式料理中真空低溫烹調的手法很久了， Kickstarter上有人把他小型化之後，也正式走入一般家庭。所謂Sous Vide就是把食材用真空包裝之後丟到定溫的熱水中(55~85度) 放上至少45分甚至到48小時來Slow cook，然後因為相對低溫，食材會熟但是蛋白質並不會被破壞掉，所以會異常軟嫩多汁這樣... 要玩Sous Vide的話，需要 1.Sous Vide的循環控溫機器， 2.真空食物保存袋、封口機，或Ziplock保鮮袋 3.大鍋子、水箱、或者是小的Cooler更好。上週Amazon剛好在機器特價，立馬收了一組，這週末試作的結果... 大成功阿阿阿阿!!! (灑花) 炙燒蜂蜜芥末鮭魚排佐珍珠庫斯庫斯 https://goo.gl/photos/pZv9g2QXhMQQTFubA 1. Sous Vide水箱水預熱攝氏50度 2. 鮭魚排放入ziplock袋，加入適量橄欖油，用沉水排氣法把袋內空氣擠出，設定45分定時。 https://goo.gl/photos/v3mQtKucvedf4b4J9 3. 出水前10分鐘開始準備couscous，我只用高湯跟一小撮番紅花煮沒做多的手續。 4. 拿來Glazed的蜂蜜芥末醬，熱鍋，兩匙糖、一匙蜂蜜、奶油、兩匙醬油、兩匙芥茉、薑粉，煮到融化變醬汁 5. 出水後取出魚片，塗上醬汁以後拿火燄噴槍開始炙燒，盛盤。 https://goo.gl/photos/KQCaHELXEkjwuBBBA 通常我自己煎、烤鮭魚都很乾柴，火候不夠的話又會有部份是生的，但Sous Vide處理整個魚排都均勻熟了，而且嫩到爆又非常Juicy，配上外面炙燒的香酥的外層，我以後吃不到該怎麼辦阿阿阿阿!!! Sous Vide 肋眼牛排佐紅酒醬汁 https://goo.gl/photos/ZVDE4FPA4pbuUAGu8 1. 牛排前晚先保鮮模撕開放冰箱內做簡易的熟成 2. Sous Vide水箱水預熱攝氏54度 3. 牛排灑上胡椒海鹽，放進真空袋，兩面各放幾根Thyme的香草，抽氣密封。 https://goo.gl/photos/9ytXSmWmpD52Eh3u6 4. 丟水箱煮1小時 5. 平底鍋下橄欖油加熱到起白煙(才夠高溫)，牛排下鍋20秒翻面一次，把表面煎成漂亮又香脆，訣竅在快速翻面可以確保熱度進不去內層。 6. 肉塊拿起來後用肉汁精華、牛高湯、紅酒、洋蔥末做簡易的紅酒醬汁，盛盤。均勻完美的粉紅色內裡，高溫maillard effect的外皮，超越想像的軟嫩卻不失嚼勁，每口咀嚼都噴射濃醇的肉汁，這比我在外面餐廳吃過的牛排還要厲害好多!!! Sous Vide這種手法雖然花時間，但食材丟進水箱後就可以去做別的事了，準備起來其實蠻方便的，多了一道工序食物美味度爆增，可以用來騙女生 (誤) 把這個很炫的料理手法推薦給饅頭版的私廚老饕們... :P -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 108.230.154.244 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/MenTalk/M.1433840281.A.555.html

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l8lcm

06/09 17:01, , 1^F

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Scaroftears

06/09 17:06, , 2^F

06/09 17:06, 2^F

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Scaroftears

06/09 17:07, , 3^F

06/09 17:07, 3^F