[徵友] 台北北京仔徵友文(附贈美食介紹第三期)已刪文

看板AllTogether (O2氧氣)作者alfonso13th (lewis)時間12年前 (2014/08/07 21:14)推噓0(0推 0噓 0→)

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最近一直被催稿哈哈，有點過意不去。本來想發到美食板塊。不過很多o2的鄉民可能就看不到了。而且交朋友是誠意第一嘛好啦廢話不多說，今天的主角是羊蝎子(好不甘心，我自己也想當主角) 羊蝎子的歷史比烤鴨要短不少，但是比之前介紹的烤魚要久遠。羊蝎子不算什麼能登大雅之堂的菜式，但是美味絕對是無與倫比，畢竟，其实各地美食大多是坊間流傳，譬如炒肝兒，豆汁兒等都是窮人能消受得起的好啦，既然鄉民們那麼愛看真相: http://ppt.cc/GqfQ http://ppt.cc/2R1x 肉最好吃的就是骨頭邊上的了。羊蝎子選用材料是小羔羊的脊骨，因為形狀酷似蝎子，所以就此得名。當然其實很講究的烹製流程中還要加入一定比例的羊腿肉和腿骨紅燒羊蝎子最傳統的製作工藝很複雜，但是被我總結歸納了下。首先是把羊脊骨切成段，放到開水裡焯一下(就是快速過開水，不過比青菜要久一些)，如果講究些，不怕浪費可以先在開水裡面煮一些生菜，花椰菜之類。這部的作用是去掉羊肉膻氣，去掉羊肉中血水，蔬菜的第一可以吸附血沫，二來對肉質有好處。不過偏偏有人喜歡羊肉的膻味，這類食客可以省略此步。第二步是將羊腿煮至6，7分熟(火候很重要，要表面基本熟了，但是不至於開始骨肉分離) ，羊腿撈出來放在一邊，肉湯加入麻椒，辣椒，豆豉，桂皮，小茴香，胡椒，干姜，良姜，砂仁，丁香，山奈，白芷，北芪，生地，荜拨，草果，蔥段(其實還有很多種，而且會依據口味調整，這個配料和比例的藝術決定了羊蝎子的口味)，加入再加入醬油(老抽，不曉得台灣怎樣叫，這個算是專門用來給菜上色為了好看的醬油，和提鮮的生抽相對)然後用這鍋羊肉湯煮一段時間。第三部就是把之前的羊腿均勻鋪在鍋底，做成一个支架，然後上面放上羊脊骨(羊腿要鋪好，一來防止羊脊骨接觸鍋底，二來之后燉時羊脊骨可以刚好處於沸水翻滾的地方)。之后要做的就是小火蓋蓋子煨上，耐心等待幾個小時。然後端出來加上香菜就可以開動啦。宵夜文是不是有點沒節操呢，大家是不是肚子又開始餓了呢。如果錯過前兩期的朋友也沒關係，底部有傳送門。下面是配角，我本人。其實羊蝎子是為了吸引大家眼球的哈哈。我是男生(已劇透)，來自北京(感覺可以算半個台北哈哈，都是首都，都有點天龍的自傲，名字也只差一個字) 高高瘦瘦(180cm，65kg，最近好像稍微又重一點，也可能秤不同吧)但是愛運動不瀛弱。若干年前是半職業運動員，因為一旦運動量達到一个水平(之前平均一天遊1萬米左右)，很多肌肉就會一直保持那樣終身不會退化掉。不過我最後還是選擇讀書啦(台大醫院ing) 。愛好裡成就最大的是旅遊(中國大陸已经基本被窩佔領，不通公路要徒步穿越半天的墨脫，或是珠峰大本營，西藏其實蠻荒蕪，租車開著經常幾小時見不到人類)和美食(26年的吃飯史，可謂經驗豐富)。其他愛好不分名次: 1電影(對劇院效果很挑剔，但是幾乎所有電影都會去看) 2看書(有時候找地方坐下看完一整本小說)， 3寫作(舊篇重置劇情了，正在努力填中)， 4游泳(以前的訓練項目，與其說是興趣不如說是習慣)， 5吉他(最近的興趣，才開始學，會彈misty mountains cold(哈比人裡矮人吟唱)和世紀帝國的主題曲) 6tv series，主要是美國的(teen wolf，penny dreadful，the strain，walking dead， masters of sex) 7最近打算去東部玩玩，希望能趕上熱氣球我的性格應該是教科書式水瓶，異想天開但是專注，嗨咖，對什麼新鮮事都有點小興奮，但是有empathy有責任心。小聰明不沉穩愛賣萌。被人說八字重，有點什麼都不怕，應對蟑螂蜘蛛蛇等緊急情況是我的副業…鬼屋裡總是被當坦︶︿︶目前單身，暫時沒有想特意去改變這樣狀態。歡迎大家站内哦，筆電送修了，只能爪機，收不到水球。前兩期，任意門烤鴨 http://www.ptt.cc/bbs/AllTogether/M.1406116009.A.CBC.html 烤魚 http://www.ptt.cc/bbs/AllTogether/M.1406908760.A.9C3.html ～～～～～～～～～～～～～～～～～ intelligence is sexy，if you don't know that, you are doing it all wrong -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.75.144.51 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/AllTogether/M.1407417259.A.8AB.html